Cepta zoss ar ābolu un lauru lapām

Kredīts: TI Media Limited

kalpo:

4 - 6

Prasme:

vidēja

Prep:

15 min

Ēdienu gatavošana:

3 stundas 30 minūtes plus 20 minūtes atpūtas laiks

Slims tītars? Tā vietā Ziemassvētku vakariņās izmēģiniet zosu. Asie karamelizētie āboli sagriezti caur šīs aromātiskās, gandrīz vai rotaļīgās gaļas bagātību

Sastāvdaļas

Apmēram 5,5 kg (12½ mārciņas) zoss
Cūkgaļas, dzērveņu un kastaņu pildījums
Sāls un melnie pipari
1 vesela ķiploku sīpols
6 sarkani vārīšanas āboli
40 g (1½ unces) nesālīta sviesta
3 ēdamk ritentiņa cukura
Sauja svaigu lauru lapu
15 g (½ unces) vienkāršo miltu
600ml (1pt) vistas gaļas

Metode

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (400 ° F, gāzes marķējums 6). No zosu noņem ķīļus (ietaupot aknas) un lieko tauku daudzumu, pēc tam putnu no iekšpuses nosusina ar virtuves papīru vai sausu drānu. Sezona labi un piepildiet dobumu ar ķiploku sīpolu un trīs veseliem āboliem. Sasmalciniet aknas un samaisiet pildījumā. Ielieciet kakla atloku un nostipriniet ar kokteiļa nūju. Atlikušo pildījumu atlieciet malā, lai izveidotu pildījuma bumbiņas.
Ielieciet zosu uz stiepļu bagāžnieka lielā cepešpannā. Nosedziet spārnus ar foliju, lai tie nedeg un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C (350 ° F, gāzes marķējums 4) un vāriet vēl 3 stundas. Pirms pasniegšanas ļaujiet zosai atpūsties 20 minūtes.
Tikmēr servē atlikušos ābolus un sagriež biezos ķīļos. Cepšanas pannā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievieno cukuru un maisa, līdz izšķīst. Pievienojiet ābolus un lauru lapas un vāriet 10 minūtes līdz zeltainam. Novietojiet zosu uz servēšanas trauka un apņemiet ar ābolu ķīļiem.
Mērcei no apcepamās skārda izlejiet visus taukus, izņemot 2 ēdamk. Pievienojiet alvai miltus un maisot uz lēnas uguns 1 min. No zosu iekšpuses ņem ķiplokus un ābolu. Nogrieziet ķiploku sīpolu uz pusēm un no krustnagliņām saspiediet grauzdēto pastu alvā.
Uz pusi samaziniet ābolu un izņemiet pūkaino biezeni. Iemaisiet alvā, pēc tam lēnām pievienojiet vistas gaļu, visu saputojot. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, līdz sabiezē, tad sezonu. Pirms pasniegšanas izkāš.