| Kalpo | 10.-12 |
| Prasme | Vidējs |
Mērijas Berijas un Lūsijas Jangas pilnīgā pavārgrāmata tagad ir iznākusi.
Attēli ir Džordžija Glynna Smita
kotedžas pīrāgs ar tītara malto gaļu
SAISTĪTI: Iepazīstieties ar Mēriju Beriju mūsu gardēžu upes kruīzā pa Portugāli un Spāniju šovasar!
Sastāvdaļas
Mīklai:
- 100 g sviesta, sagriezts kubiņos
- 225 g vienkāršu miltu
- 25 g pūdercukura, izsijāts
- 1 ola, sakulta
Pildījumam:
matains bikers ziedkāposti
- 175 g mīksta sviesta
- 175 g pūdercukura
- 3 olas, sakultas
- 175 g maltas mandeles
- 40 g vienkāršu miltu
- 1 tējkarote mandeļu ekstrakta
- 6–8 nogatavojušies Viljamsa bumbieri, nomizoti, izņem serdi un pārgriež uz pusēm
Dekorēšanai:
- aprikožu ievārījums, kausēts un izsijāts, glazūrai
- 25 g grauzdētas mandeles ar pārslām
Metode
- Ja mīklu gatavo ar rokām, ieberiet sviestu miltos un pūdercukurā, līdz maisījums atgādina rīvmaizi, pēc tam iemaisa sakulto olu un kopā izveido mīklu. Ja gatavojat procesorā, bļodā apvienojiet sviestu, miltus un pūdercukuru, pēc tam apstrādājiet, līdz maisījums atgādina maltas mandeles. Ielejiet sakultu olu un pulsējiet asmeni, līdz mīkla sāk veidot bumbiņu ap centrālo kātu. No mīklas izveidojiet gludu plakanu kūku, ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet 30 minūtes vai līdz to var izturēt.
- Pagatavojiet pildījumu nemazgātā procesorā. Saputojiet sviestu un cukuru kopā, pēc tam pakāpeniski pievienojiet sakultas olas (neuztraucieties, ja šajā posmā tas izskatās biezpiens). Ar lāpstiņu nokasiet bļodas malas. Pievienojiet maltas mandeles, miltus un mandeļu ekstraktu. Apstrādājiet dažas sekundes, līdz tas ir labi iekļauts. Atstājiet šo maisījumu ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
- Atdzesētu mīklu izrullē uz viegli miltiem pārklātas darba virsmas un izklāj 28 cm diametra, aptuveni 2,5 cm dziļu, veidni. Ja iespējams, atdzesējiet vēl 30 minūtes.
- Karote frangipāna maisījuma mīklas kārbā un izlīdzina virsu, izmantojot nelielu paletes nazi. Uz pildījuma pievilcīgi izkārto bumbieru pusītes, ar nogriezto pusi uz leju. Noteikti atstājiet starp tām pietiekami daudz vietas, lai ļautu frangipāna maisījumam pacelties.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C, gāze 5 un ielieciet krāsnī smagu, plakanu cepšanas paplāti, lai tā sasildītos. Ielieciet pīrāgu uz paplātes un cepiet apmēram 45–50 minūtes, līdz mandeļu pildījums un mīklas izstrādājumi ir zeltaini brūni.
- VAI, lai ceptu Aga, paceliet veidni uz cepešpannas un cepiet uz cepeškrāsns grīdas līdz gaiši zeltainai, apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam pārvietojiet uz cepeškrāsns centru, līdz tā ir sacietējusi un zeltaini brūna, vēl 15–20 minūtes. Divu cepeškrāsnī pagatavotā formā paceliet veidni uz cepešpannas un cepiet uz cepeškrāsns grīdas 15–20 minūtes, līdz tā kļūst gaiši zeltaina. Pēc šī laika ielieciet auksto plakano plauktu uz otrā skrējēju komplekta un turpiniet cept vēl 15–20 minūtes, līdz mandeļu pildījums ir sacietējis un kļuvis zeltaini brūns. Ja mīkla kļūst pārāk tumša, ap malu novietojiet folijas gredzenu.
- Nedaudz atdzesē, apsmērē ar karstu aprikožu glazūru un pārkaisa ar grauzdētām mandeļu pārslām. Pasniedz siltu ar krējumu vai crème fraîche.
Galvenais padoms Mērijas Berijas bumbieru Frangipāna tortes pagatavošanai
Ja laiks ir īss, izmantojiet 500 g nopirktas smilšu mīklas izstrādājumus. Ar mīklu izklāta flanšformu var uzglabāt ledusskapī līdz 24 stundām, pārklāta ar plēvi. Pildīts ar frangipāna maisījumu, to var turēt apmēram 1 stundu, pārklāt un atdzesēt. Varat arī pabeigt pīrāgu līdz 5. darbības beigām, atdzesēt, ietīt un iesaldēt līdz 1 mēnesim.