Madhur Jaffrey jēra biryani recepte



kalpo:

6 - 8

Prasme:

vidēja

Prep:

15 min

Ēdienu gatavošana:

1 stunda 45 min

Šis garšīgais jēra biryani ir īpašs ēdiens, kas ņemts no Madhur Jaffrey TV seriāla Curry Nation. Ar spēcīgām sastāvdaļām kasijas lapām un zaļajām kardamona pākstīm šis biryani ir pārpilns ar klasiskām Indijas garšām un ir lieliska sestdienas vakara alternatīva.





Sastāvdaļas

  • 250 ml olīvu vai saulespuķu eļļas
  • 2 ēdamk ghee
  • 3 kasijas lapas vai lauru lapas
  • 5cm kasijas miza vai kanēļa nūja
  • 8–10 melno piparu graudiņi
  • 7–8 krustnagliņas
  • 1 melna kardamona pāksts, viegli sasmalcināts
  • 6–7 zaļas kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
  • 1tsp sasmalcinātu ķiploku
  • 1 tp nomizota, smalki sarīvēta sakņu ingvera
  • 450 g jēra gaļas bez kauliem no pleca vai kakla vai no abiem sagriež 2,5–4 cm gabaliņos
  • 3 vidēji sīpoli, apmēram 450 g, sasmalcināti
  • 500 ml jogurta, viegli saputo līdz gludai
  • 4 karsti zaļi čilli, sagriezti 1 cm daiviņās
  • Sauja sasmalcinātu koriandra lapu
  • Šķipsnu sāls
  • 2 žāvētas aloo Bukhara persiešu plūmes, ja ir (nav obligāti)
  • 450g basmati rīsi
  • Dāsns šķipsniņš malta safrāna
  • 1 sautēts kewda ūdens


Metode

  • Ielieciet eļļu un ghee uz lielas 25 cm lielas pannas uz vidēji augstas uguns. Kad karsts, pievienojiet kasijas lapas un mizu, piparu graudiņus, krustnagliņas un abu veidu viegli sasmalcinātus kardamona pākstis. Pāris reizes samaisiet, pēc tam pievienojiet ķiplokus un ingveru. Vienu vai divas reizes samaisiet, pēc tam ielieciet gaļā. Gaļu samaisiet un apcepiet apmēram piecas minūtes vai līdz tā ir viegli apbrūnējusi. Tagad pievienojiet sīpolus. Maisiet un vāriet, joprojām uz vidējas-lielas uguns, apmēram piecas minūtes vai līdz sīpoli ir mīkstinājušies.

    briti izcep balvas
  • Samaziniet siltumu līdz zemam un samaisiet jogurtu. Pievienojiet zaļās čilli, koriandra lapas, 1 tējk sāls un aloo Bukharas, ja izmantojat. Turpiniet maisīt un uzkarsējiet līdz spēcīgai vārīšanai, samazinot siltumu līdz vidēji zemam. Daļēji pārklājiet un pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 25 minūtes.

  • Atklājiet, samaisiet un vāriet vēl 10–15 minūtes vai līdz mērce ir ļoti bieza un līdzīga pastām un eļļa atdalās no gaļas. Atcelts, pārklāts.

  • Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C / 300 ° F / Gāzes atzīme 2. Izskalojiet rīsus vairākās ūdens maiņās, pēc tam ļaujiet 15–20 minūtes mērcēt pietiekami daudz svaiga ūdens. Nosusiniet un atstājiet sietiņā.

  • Uzkarsē apmēram 5 litrus ūdens vārīšanās lielā katlā, tādu, kādu izmantojat makaronu vārīšanai. Kad tas ātri vārās, pievienojiet 4 tējk sāls un samaisiet. Iestatiet caurdurī izlietnē.

  • Pievienojiet rīsus verdošam ūdenim. Maisiet, lai atdalītu graudus, daļēji pārklājiet un atkal uzvāra. Rīsus vāra piecas līdz sešas minūtes vai līdz graudiem, cieši saspiežot starp pirkstiem, centrā ir tikai plāns cietais serde un sadalās divos vai trīs gabalos. Ātri noteciniet un atstājiet caurdurī.

    cūkgaļas pīrāgs ar olu nosaukumu
  • Mazā bļodā noliec gaļas katliņu un ar karoti izslauk visus taukus un eļļu. Ielejiet pusi no šīs eļļas smagajā 25 cm cepeškrāsnī necaurlaidīgā pannā ar cieši pieguļošu vāku un izklājiet to. Tagad sadaliet pusi rīsu virs eļļas.

  • Karoti visu gaļu pār rīsiem. Apkaisiet safrānu virs gaļas. Atlikušos rīsus izklājiet virs gaļas un pēc tam atlikušo eļļu virs visa. Beigās ar kewda ūdeni, pārkaisot to pa virsu.

  • Cieši pārklājiet ar foliju un pēc tam ar vāku un ievietojiet karstā cepeškrāsns centrā uz 30–40 minūtēm vai līdz rīsi ir pagatavoti. Pirms pasniegšanas ļoti maigi sajauciet ar karoti ar šķēlumu.

Lasīt Nākamo



Vistas kebabi pēc dārgakmeņu rīsu receptes