Matains Bikers Ziemassvētku tītars ar divu pildījumu recepti

kalpo:

8

Prasme:

vidēja

Matains Bikers Ziemassvētku tītars ar diviem pildījumiem ir ideāls centrālais elements jūsu Ziemassvētku mielastam. Tas ir tik viegli pagatavojams un garšo arī garšīgi!

Matains Bikers saka: “Daži cilvēki sūdzas, ka tītars ir sauss un bez garšas, bet tam tā nav jābūt. Mēs domājam, ka sausais tītars ir gatavs pārgatavot putnu, nevis pašu gaļu. Ir pagājuši tās dienas, kad piecelties rītausmā, lai ievietotu tītaru - mūsu recepte prasa mazāk nekā četras stundas. ”Šis tītars nākamajā dienā apkalpos apmēram 8–10 cilvēkus ar tītara karija, aukstā tītara un marinētu gurķu vai tītara pīrāga atlikumiem. Šī Ziemassvētku tītara sagatavošana un vārīšana prasīs apmēram 4 stundas, tāpēc pārliecinieties, ka sākat jau iepriekš, sākot no brīža, kad plānojat to pasniegt. Divi šī putna pildījumi padara to īpaši īpašu un iesaiņo to piepildītu ar garšu. Jūs nevarat pārspēt Hairy Bikers klasiku, un šī recepte ir tieši tāda!

Sastāvdaļas

• 6 kg cepeškrāsnī gatavs tītars, rūpīgi atkausēts, ja sasaldēts
• 100g mīkstināta sviesta
• 8 smalcinātāji ar kvalitatīvu sausu kaltētu muguru vai svītrotu bekonu
• jūras sāls
• svaigi malti melnie pipari
• Kastaņu un salvijas pildījums
• 1 ēd.k.saulespuķu eļļa
• 1 vidējs sīpols,
• smalki sagrieztas tītara aknas (pēc izvēles)
• 150 g vakuumā iesaiņoti kastaņi, rupji sasmalcināti
• 225g labas kvalitātes cūkgaļas desas gaļas
• 50g svaigu, baltmaizes
• smalki sarīvēta miziņa no 1 vaska bez citrona
• 1 ķekars (20–30 g) svaigu salviju, smalki sagrieztas lapas vai 1 ēd.k. žāvēta salvija
• sāls un pipari
• Aprikožu un mandeļu pildījums
• 1 ēd.k.saulespuķu eļļa
• 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
• 1 liela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 100 g rupji sasmalcinātu aprikožu bez mērcēšanas
• 100 g blanšētas mandeles, grauzdētas un rupji sasmalcinātas
• 225g labas kvalitātes cūkgaļas desas gaļas
• smalki sarīvēta miziņa ar 1 labi nobrāztu apelsīnu
• 75g svaigu, baltmaizes
• 4 ēdamk smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
• jūras sāls
• svaigi malti melnie pipari

Metode

• Kastaņu un salvijas pildījums

  1. Uzkarsē eļļu pannā un uz lēnas uguns apcep sīpolu, līdz tas ir mīkstināts un viegli iekrāsojies. Pievienojiet sasmalcinātas aknas, ja jūs to ietaupījāt, gatavojot kafijas pagatavošanu, un apcepiet to ar sīpolu 2 minūtes, maisot. Visu ielieciet lielā bļodā un atstājiet kādu laiku atdzist - ir svarīgi, lai sīpoli būtu atdzesēti, pirms tos sajauc ar nevārītu desu. Samaisiet pārējās sastāvdaļas, labi samaisiet ar tīrām rokām, pēc tam atlieciet malā. Šim pildījumam jābūt diezgan vaļīgam, lai karstais gaiss varētu cirkulēt ap to, kad tas atrodas tītara iekšpusē.

  Aprikožu un mandeļu pildījums

  1. Uzlieciet to pašu pannu uz lēnas uguns, uzkarsējiet eļļu un viegli apcepiet sīpolu un ķiplokus 5–6 minūtes, līdz tie ir mīkstināti un viegli iekrāsojušies. Visu ielieciet lielā bļodā un atstājiet kādu laiku atdzist - ir svarīgi, lai sīpoli būtu atdzesēti, pirms tos sajauc ar nevārītu desu. Samaisiet aprikozes, mandeles, desu gaļu, apelsīnu miziņu, rīvmaizi, pētersīļus un daudz sāls un piparus. Labi samaisiet ar tīrām rokām un atlieciet malā.

  Turcija

  1. Ielieciet tītaru uz dēļa un noņemiet kaklu un ķiveres, kurām vajadzētu būt ķermeņa dobumā. Pierakstiet, cik daudz tītari sver, lai jūs varētu aprēķināt gatavošanas laiku. Pirms sākat pildīt tītaru, pārliecinieties, ka iekšpuse ir pilnībā atkausēta. Ir svarīgi, lai siltums iekļūtu tieši caur putnu un pildījumā, lai tas būtu rūpīgi pagatavots.
  2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C / gāzei. 5. Ar savām rokām pildiet kastaņu un salvijas pildījumu tītara ķermeņa dobumā. Neiesaiņojiet to pārāk cieši, jo apkārt tam jāk cirkulē gaiss.
  3. Aprikožu un mandeļu pildījumu ielieciet putna kakla galā, starp mīkstumu un ādu. Stingri iespiediet to, pēc iespējas vairāk sasniedzot krūti. Pavelciet kakla atloku virs pildījuma un piestipriniet to zem putna, vajadzības gadījumā nostiprinot ar nelielu iesmu. Ievietojiet tītaru ar krūts pusi uz augšu lielā, izturīgā cepešpannā un visā krūtiņā izklājiet mīkstinātu sviestu. Sezonējiet putnu, ielieciet speķi virs krūts un pārklājiet kājas ar foliju.
  4. Paņemiet lielu folijas loksni un brīvi aptiniet to visā putnā. Vai nu salieciet malas ap pašu tītaru, vai arī salieciet tās zem skārda malām, lai izveidotu cieši noslēgtu paku. Pārliecinieties, ka zem folijas atstājat pietiekami daudz vietas, lai karstais gaiss cirkulētu ap putnu, kamēr tas gatavo. Kājām ir dubultā folijas biezums, jo tās ātri pagatavos ēdienu un tām būs nepieciešama papildu aizsardzība.
  5. Noskaidrojiet, cik ilgi tītaram vajadzēs cepties, pievienojot savam svaram 1 kg pildījumiem un aprēķinot 20 minūšu gatavošanas laiku uz kg, plus 90 minūtes. (Mūsu Turcijas taimeris palīdzēs jums to izdarīt.) 6 kg tītaram būs vajadzīgas apmēram 3 stundas 50 minūtes. Apcepiet tītaru pēc saviem aprēķiniem. Aptuveni 50 minūtes pirms tītara gatavības jānoņem folija un jāturpina grauzdēt 10 minūtes vai līdz bekons sagriežas un brūnējas. Iebīdiet bekonu no krūts alvā un turpiniet grauzdēšanu vēl 10 minūtes, lai krūts brūna.
  6. Pēc šī laika izņemiet tītaru no krāsns un pārbaudiet, vai tas ir pagatavots. Vienkāršākais veids ir izmantot gaļas termometru, kas ievietots gaļas biezākajā daļā - temperatūrai jābūt 71 ° C. Vēl viens veids, kā pārbaudīt tītaru, ir ar iesmu caururbt kājas biezāko daļu un iespiest iesmu pret kāju. Skaties, kā sulas iztek. Ja tie ir dzidri, tītaru novāra. Ja tie ir iekrāsoti rozā krāsā, tītaru vajadzēs atgriezt cepeškrāsnī un pagatavot ilgāk. Ja tītars ir gatavs, uzmanīgi pārnesiet to uz lielu trauku - šeit jums var būt nepieciešama neliela palīdzība. Pārklājiet tītaru ar foliju un uzlieciet tam nelielu dvieli, lai tas būtu silts.

  Šī recepte ir ņemta no Hairy Bikers 12 Ziemassvētku dienām, kuras publicē Weidenfeld & Nicolson, £ 20.00.