Mēs esam šeit, lai palīdzētu, ja esat nonācis sarežģītā situācijā ...
(Attēla kredīts: Getty Images)
Mēs visi esam tur bijuši, un mūsu apakšā ir sarecējis lipīgs putrs labākā indukcijas panna . Tas ir veids, kā mēs izlabojam vai atceļam savas traucējošās kļūdas.
Ievārījuma pagatavošana mājās var būt ļoti izdevīga, bet diemžēl rezultāti ne vienmēr var būt perfekti. Vai jūsu mājās gatavotais ievārījums ir pārāk šķidrs vai biezs? Mēs esam apkopojuši dažas izplatītas kļūdas un padomus, kā no tām izvairīties.
Ievārījums ir brīnišķīgs veids, kā saglabāt augļu pārpilnību, un vienmēr piepilda jūsu māju ar krāšņu saldu aromātu. Ja ievārījums ir pareizi iepildīts burkās un uzglabāts, tas ilgs mūžīgi. Burka ar mājās gatavotu ievārījumu ir jauka personīga ēdama dāvana, ja vien spējat no tās šķirties! Tomēr dažreiz ievārījums noiet greizi.
Kāpēc mans ievārījums ir pārāk šķidrs?
Šī ir ļoti izplatīta nelaime, un tā var notikt vairāku iemeslu dēļ. Tas var notikt tāpēc, ka maisījumā nav pietiekami daudz pektīna un skābes. Vai arī tas var būt tāpēc, ka, gatavojot ēdienu, netika sasniegta temperatūra 104C.
Kamēr karsts, ievārījums šķitīs šķidrs, taču esiet pacietīgs, jo ievārījums atdziest un sacietē. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor, ir lielisks triks, lai pārbaudītu, vai ievārījums būs stingrs. Viņš teica: es vienmēr ievietoju tējkarotes saldētavā un pēc tam iemērcu ievārījumā, kad domāju, ka tas ir izdarīts. Ja ievārījums uz karotes iestājas, kad es ielieku karoti iekšā un ārā, tad zinu, ka ievārījums sastingst.
Ievārījums, kas netika uzkarsēts līdz 104C-105C, netiks sacietējis. Šādā gadījumā ievārījumu vēlreiz uzkarsē. Izmantojiet iestrēgušu termometru, lai pārbaudītu, kad tas sasniedz temperatūru.
Tomēr, ja ievārījums ir pietiekami uzkarsēts, bet joprojām nav sacietējis, tam ir nepieciešams vairāk pektīna un skābes.
Dažos augļos dabiski ir daudz pektīna un skābes. Augļi, kas bagāti ar pektīnu un skābēm, piemēram, āboli, upenes, ērkšķogas un sarkanās jāņogas, padarīs ievārījumu stingru ar nelielām piedevām. Tomēr citiem augļiem ar zemāku pektīna saturu būs nepieciešama palīdzīga roka. Šajā kategorijā ietilpst avenes, plūmes un aprikozes. Zemenes, melones un ķirši nesatur pektīnu. Tāpēc, gatavojot ievārījumu ar šiem augļiem, ir svarīgi pievienot pektīnu, lai ievārījums sacietētu.
PĀRTIKAS REDAKTORA PADOMS: Vienkāršākais veids, kā ievārījumam pievienot gan skābi, gan pektīnu, ir vienkārši pievienot citrona sulu. Citronu sula satur abus pārpilnībā. Attiecība, ko mēs izmantojam, gatavojot ievārījumu, pievieno 1 ēdamkaroti citrona sulas uz katru 1 kg augļu. sieviete un mājas pārtikas rakstniece Keirona Džordža iesaka: Ja jums ir grūtības ar ievārījuma ielikšanu, uzkarsējiet to vēlreiz līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot citrona miziņu papildu pektīnam.
Kāpēc mans ievārījums ir pārāk biezs?
Augļi, kuros ir daudz pektīna, piemēram, āboli, citrusaugļi un bumbieri, radīs biezu ievārījumu. Standarta attiecība ievārījumā ir vienāda ar cukuru un augļiem. Tomēr jūs varat pamanīt ievārījumu receptēs, kas izgatavotas, izmantojot augļus ar augstu pektīna saturu, kas satur vairāk cukura. Tas ir nepieciešams, lai ievārījums iegūtu labāku, mazāk stingru konsistenci.
Ir par vēlu pievienot vairāk cukura, ja ievārījums jau ir sastingis un atdzisis. Šajā gadījumā to var atšķaidīt, sajaucot nedaudz cukura sīrupa. Ja ievārījums ir ļoti ciets un tam ir gumijas konsistence, viegli to sasildiet, pievienojot sīrupu. Bet neļaujiet tai atkal vārīties.
Cukura sīrups ir vienāda daudzuma ūdens un cukura maisījums. Cukurs tiek izšķīdināts ūdenī, tos sasildot un maisot. Sajaucot cukura sīrupu, ievārījumam jāpiešķir labāka konsistence. Tomēr tas var ietekmēt arī glabāšanas laiku. Tāpēc mēs iesakām vienlaikus pievienot cukuru tikai vienai burkai un uzglabāt ledusskapī.
Kāpēc ievārījums garšo rūgts?
Jūsu ievārījuma garša var būt rūgta, jo tā ir pārāk vārīta. Dažreiz pārgatavots ievārījums var būt laba lieta, jo tam ir jauka karameļu garša, kas labi noderēs desertos. Tomēr, ja tas ir patiešām pārgatavots, cukurs tam piešķirs rūgtu dedzinātu garšu. Diemžēl, ja ievārījums ir sadedzināts, tas vairs nav glābjams.
Kāpēc manā ievārījumā ir balti kunkuļi?
Ja savā ievārījumā esat pamanījis baltus gabaliņus, visticamāk, tie ir cukura kristāli. Gatavojot ievārījumu, mēģiniet ierobežot maisīšanas daudzumu pēc cukura pievienošanas. Dažreiz cukura sajaukšana veicinās tā kristalizāciju. Lai gan tas var neizskatīties perfekti, nav jāuztraucas par šiem baltajiem gabaliņiem - tas joprojām garšos labi.
Kāpēc mans ievārījums ir duļķains?
Neskatoties uz jūsu centieniem, dažreiz ievārījums vienkārši kļūs duļķains. Iespējams, to izraisīja cukurs, kas gatavošanas procesā varēja kristalizēties. Vēl viens izplatīts cēlonis var būt “putas”, kas gatavošanas laikā ir parādījušās ievārījuma virsotnē - ir ļoti svarīgi, lai to novārītu ievārījuma vārīšanas laikā, lai izvairītos no šī duļķainā efekta. Jūs neko nevarat darīt, lai to labotu retrospektīvi. Tomēr tas nav darījums, un ievārījumam joprojām vajadzētu būt tikpat garšīgam.
PĀRTIKAS REDAKTORA PADOMS: Gatavojot ievārījumu, ievārījuma vārīšanas laikā vislabāk ir notīrīt putas, izmantojot karoti ar šķēlumiem. Vai arī, lai apturētu putu veidošanos, pievienojiet 1/2 ēdamkarotes glicerīna (uz 1 kg augļu), kad cukurs ir izšķīdis.
kalorijas sauvignon blanc pudelē
Kāpēc mans ievārījums ir sapelējis?
Dažreiz ievārījums kļūst sapelējis. Tas var būt tāpēc, ka burkā ir iesprostotas baktērijas, vai arī tāpēc, ka receptē nebija pietiekami daudz cukura, lai saglabātu augļus. Gatavojot ievārījumu, burkām jābūt obligāti sterilām. Ja tie satur baktērijas, tas izraisa pelējumu.
Ielejiet burkās karstu ievārījumu un kārtīgi ielieciet vaska papīra gabaliņu ievārījuma virspusē, ar vaska pusi uz leju, pārliecinoties, ka nav gaisa burbuļu. Ļaujiet ievārījumam atdzist, pirms stingri ieskrūvējat hermētiskos vākus. Visdrošāk nav riskēt ēst ievārījumu, kas ir sācis pelējuma augšanu.