Raimonda Blanka zivju zupas recepte

• Veselīgi

kalpo:

4 - 6

Prasme:

vidēja

Prep:

35 minūtes

Ēdienu gatavošana:

45 minūtes

Šī “Kitchen Secret” šefpavāra Raimonda Blanca zivju zupa nāk ar aïoli, majonēzi ar ķiplokiem un olīveļļu, kuru jūs sajaucat ar zupu, lai tā būtu garšīga - pūļu vērts, ja vēlaties pārsteigt savus vakariņu viesus

Sastāvdaļas

• Zivju zupai:
• 1 liels spāņu sīpols, smalki sagriezts
• 1 sīpolu fenhelis, smalki sagriezts
• 1 mazs selerijas nūjiņa, smalki sagriezts
• 1 burkāns, smalki sagriezts
• 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 zariņus timiāna
• 1 lauru lapa
• 100ml olīveļļas
• 1 paciņa safrāna pulvera (0,25 g)
• 500 g kukurūzas filejas, sasmalcinātas (labas garšas britu zivis)
• 500 g pelēkas kefales filejas, sasmalcinātas
• 300g tomātu, sasmalcinātu
• 300 ml sausa baltā vīna, vārīta 30 sekundes
• 1,2lt auksts ūdens
• 4 šķipsniņas jūras sāls
• 3 šķipsniņas kajēnas piparu
• 1 ēdamk Pernod (franču alkoholiskais dzēriens uz anīsa bāzes)
• Par aïoli
• (visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā)
• :
• 2 olu dzeltenumi
• 3 cimdi ķiploku, kas ir biezeni
• 1 šķipsniņa sāls
• 250 ml augstākā labuma olīveļļas
• Sulas ¼ citrona
• 1 šķipsniņš kajēnas piparu
• Par piedevām:
• 30 grauzdēti grauzdiņi
• 100 g Gruyère siera, sarīvēta
• Jums būs nepieciešams arī:
• Smalks siets
• 30cm kastrolis trauks
• Liquidizer (pēc izvēles)

Metode

• Zivju zupai: olīveļļā 5 minūtes noslaukiet sīpolus, fenheli, seleriju, burkānu, ķiplokus, timiānu un lauru lapu. Samaisiet safrānu, pievienojiet sasmalcinātas zivis un atkal samaisiet, pēc tam pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet tomātus, baltvīnu un aukstu ūdeni un sezonu ar sāli un kajenna pipariem. Garša.

  aj mclean mazulis

• Visbeidzot pievienojiet Pernod, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai 2 minūtes, nolejiet, pēc tam tik tikko vāriet 20 minūtes virs plīts.

• Noņemiet siltumu, pēc tam zupu var izkāš, izlaižot to caur smalku sietu, vai arī varat tai piešķirt lielāku garšu un struktūru, viegli šķidrinot to 2 sekundes.

• Aïoli: Bļodā sajauciet olu dzeltenumus ar ķiplokiem un sāli, pēc tam vienmērīgā maisījumā ielejiet olīveļļu, joprojām maisot, līdz eļļa uzsūcas un sabiezē.

• Saputojiet citronu sulā un kajēnas piparos.Izgaršojiet un izlabojiet garšvielu.

• Pasniegšana: Uzkarsējiet zupu un pasniedziet aïoli atsevišķi vai arī izmantojiet rokas blenderi, lai šķidrinātu aïoli zupā. Pasniedziet kopā ar grauzdiņiem un Gruyère sieru.