| Kalpo | 130+ |
Ja jūs sapņojat gatavot savu kāzu torti, kāpēc neiziet un nepadarīt to par rozā kāzu torti? Šī profesionālā maiznieka Pegija Poršena pakāpeniskā recepte detalizēti iepazīstina jūs ar katru tehniku.
Sastāvdaļas
Pamata Viktorijas sūklim:
iesala maizes recepte maizes ražotājam
Izveido vienu 12x16 collu (30x40cm) cepšanas paplāti vai divas 8 collu (20cm) cepšanas formas
- 400 g sālīta sviesta, mīkstināta
- 400 g pūdercukura
- 8 vidējas olas, istabas temperatūrā
- 400 g pašpaaugstinātu miltu
- Nedaudz augu eļļas
Sviesta krējuma glazūrai:
Sanāk 500 g
- 250 g nesālīta sviesta
- 250 g pūdercukura
- Pēc izvēles garšas: sēklas no vaniļas pākstis, smalki sarīvēta citrona miziņa vai smalki sarīvēta apelsīna miziņa
Cukura sīrupam:
Padara apmēram 500 ml
- 250 ml cukura
- Pēc izvēles garšas: sēklas no vaniļas pākstis, smalki sarīvēta citrona miziņa un Limoncello liķieris, smalki sarīvēta apelsīna miziņa un Grand Marnier liķieris vai piparmētru liķieris
Karaliskajam apledojumam:
Sver apmēram 1,2 kg
- 25 g merriwhite (žāvēts olu baltuma pulveris)
- 1 kg pūdercukura, izsijāts
- 1 ēdamkarote citrona sulas
Šai kūkai
:
saldo kartupeļu un sarkano piparu zupu novājēšanas pasaule
- 5 kg pasteļrozā cukura pasta
- Divas 15 cm/6 collu apaļas biskvīta kūkas, katra ar 1 recepšu daudzumu Viktorijas pamata sūkļa maisījuma, aromatizēta pēc jūsu izvēles
- Divas 20 cm (8 collu) apaļas biskvīta kūkas, katra ar 11 un 3 receptes daudzumiem pamata Viktorijas sūkļa maisījuma, aromatizēta pēc jūsu izvēles
- Divas 25 cm/10 collu apaļas biskvīta kūkas, katra ar 11 un 2 receptes daudzumu pamata Viktorijas sūkļa maisījuma, pēc garšas
- Divas 30 cm (12 collu) apaļas biskvīta kūkas, katra izmantojot 2 recepšu daudzumus Viktorijas pamata sūkļa maisījuma, aromatizēts pēc jūsu izvēles
- 700 ml cukura sīrupa, aromatizēts pēc jūsu izvēles
- 2 kg sviesta krējuma vai cita pildījuma pēc jūsu izvēles
- 5 kg marcipāna
- Pūdercukurs putekļiem
- 1 kg karaliskā glazūra ziedu pagatavošanai
- Rozā pārtikas krāsa
Jums būs nepieciešams arī:
- 40 cm/16 collu apaļš kūkas dēlis
- Liels robains nazis
- Mīklas birste
- Liels paletes nazis
- Apmēram 4 m balta satīna lente, 15 mm plata
- 15 cm/6 collu plāns apaļš kūkas dēlis
- 20 cm/8 collu plāns apaļš kūkas dēlis
- 25 cm/10 collu plāns apaļš kūkas dēlis
- 30 cm/12 collu plāns apaļš kūkas dēlis
- liela rullīšu tapa
- 5mm/1 & frasl; 4 collu virzošās nūjas
- 2 kūku gludinātāji
- Papīra cauruļu maisiņi
- Cauruļvadu sprauslas
- Ziedu nagla
- Tauku necaurlaidīgs papīrs
- Griešanas galds
- 12 plastmasas tapas
Metode
- Lai pagatavotu pamata Viktorijas sūkli , uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, gāzes atzīme 6 Ievietojiet sviestu, cukuru un izvēlēto aromatizētāju elektriskā maisītāja bļodā un, izmantojot lāpstiņas stiprinājumu, krējumu kopā, līdz tas kļūst bāls un pūkains. Citā bļodā viegli sakuliet olas un lēnām pievienojiet samaisiet, bradājot ar vidēju ātrumu. Ja maisījums sāk sabiezēt, pievienojiet nedaudz miltu. Kad olas un sviesta maisījums ir sajaukti, ar mazu ātrumu iejauciet ziedu. Ieeļļojiet cepšanas paplāti vai veidni ar nedaudz augu eļļas. Izgrieziet taukainu papīru, lai tas ietilptu tā iekšpusē, lai tas paceltos uz augšu no sāniem, tikai gadījumā, ja sūklis paceļas augstāk par tiem. Nogrieziet četros stūros, lai tas kārtīgi sēdētu. Vienmērīgi piepildiet ar maisījumu, izmantojot lielu paletes nazi Cepiet apmēram 25 minūtes. Pārbaudiet ar plānu nazi; tam vajadzētu iznākt tīram, kad sūklis ir izcepts. Noņemiet paplāti un ļaujiet atdzist uz režģa.
- Lai pagatavotu sviesta krējuma glazūru, ielieciet sviestu, cukuru un aromatizētāju elektriskā maisītāja bļodā un, izmantojot lāpstiņu, uzkarsējiet ar vidēju ātrumu, līdz tas kļūst gaišs un pūkains. Ja nelietojat uzreiz, uzglabājiet noslēgtā traukā ledusskapī un pirms lietošanas atdzesējiet līdz istabas temperatūrai
- Lai pagatavotu cukura sīrupu , katliņā ievieto cukuru un 250 ml ūdens, labi samaisa un uzvāra. Ļaujiet tai atdzist. Kad tas ir remdens, pievienojiet aromatizētājus. Uzglabāt ledusskapī, ja to nelieto uzreiz
- Lai pagatavotu karalisko glazūru , sajauciet merriwhite ar 150 ml ūdens un izlejiet caur sietu, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Ielieciet pūdercukuru elektriskā maisītāja tīrā bļodā, pievienojiet apmēram trīs ceturtdaļas merriwhite maisījuma un citrona sulas un sāciet maisīt uz lēnas uguns ātrums Tiklīdz cukurs un merriwhite ir labi apvienoti, pārbaudiet konsistenci. Ja bļodas malas joprojām izskatās sausas un drupanas, pievienojiet vēl kādu priecīgu baltumu, līdz glazūra izskatās gandrīz gluda un nav mitra. Maisiet apmēram 4-5 minūtes, līdz tā ir sasniegusi stingru pīķa konsistenci. Karote plastmasas traukā, pārklājiet ar mitru drānu un vāku. Uzglabāt istabas temperatūrā
- Dekorēt, pārklājiet 40 cm/16 collu kūkas dēli ar 350 g rozā cukura pastas. Pārklājiet malas ar baltu lenti Jums būs nepieciešami 4 kūku līmeņi, katrs no 3 slāņu sūkļiem. Apgrieziet, iemērciet un piepildiet katru līmeni, pēc tam novietojiet to uz atbilstošas plānas kūkas plāksnes (ja neesat pārliecināts, pārbaudiet Pegijas grāmatu). Atdzesēšana Katru slāni pārklāj ar marcipānu. Ļauj nostāvēties uz nakti. Caurulē hortenzijas ziedus dažādos izmēros, izmantojot stingru karalisko glazūru. Izveidojiet kā 5 ziedlapu ziedus, bet caurulītē tikai 4 ziedlapiņas. Nedaudz samaisiet glazūru ar rozā pārtikas krāsu un caurulītēs putekšņlapas centros. Ļaujiet nakti nožūt Nākamajā dienā katru kūku pārklājiet ar rozā cukura pastu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl vienu nakti Pēc uzstādīšanas salieciet līmeņus un kūkas dēli viens virs otra, kā aprakstīts. Sakārtojiet lenti ap katra līmeņa pamatni. Ielieciet ziedus gar katra sāniem ar stingru karalisko apledojumu Recepte no Pegijas iecienītākās kūkas un cepumi (Quadrille Publishing; £ 14,99)