Šokolādes sabozies kūka

kalpo:

12-16

Prep:

1 stunda

Ēdienu gatavošana:

1 stunda 30 min

Sievietes nedēļas kulinārijas redaktore Sjū Makmahona parāda, kā šajā vienkāršajā soli pa solim izveidot šo šokolādes pildīto recepti

Noskatieties, kā pagatavot šokolādes sautējumu kūku

Sastāvdaļas

Par kūku:
175g sevis audzēšanas miltu
100g kakao pulvera
Šķipsniņa sodas bikarbonāta
Šķipsna sāls
350g ritentiņu cukura
3 lielas olas
175ml saulespuķu eļļas
175ml piena
Ganai:
450ml (3 / 4pint) putukrējums
300g (10oz) tumšās šokolādes, sadalīta gabalos
Daži pilieni vaniļas ekstrakta
Rotājumam:
Apmēram 100 g kastītes šokolādes vermicelli
2 x 200 g batoniņi tumšās šokolādes
Jums būs nepieciešams arī:
20cm (8 collu) apaļa skārda, izklāta ar cepamo pergamentu
granīta vai marmora virsma vai dēlis
lāpstiņa, vēlams ar šķību rokturi
krāsas skrāpis (paredzēts lietošanai tikai ar šokolādi!)
Šokolādes termometrs
Vienreizlietojami cimdi

Metode

Lai pagatavotu kūku, iestatiet cepeškrāsni līdz gāzes atzīmei 4 vai 180 ° C.
Bļodā izsijāt miltus, kakao pulveri, cepamo pulveri, sodas bikarbonātu un šķipsniņu sāls. Iemaisa cukuru. Sakuliet olas ar eļļu un pienu, pēc tam ielejiet sausās sastāvdaļās un labi samaisiet. Ielejiet maisījumu izklātajā kūkas alvā. Kā rindot apaļas kūkas skārda video

citrona biezpiena cepumi
Cepiet kūku cepeškrāsns centrā 11 / 4-11 / 2 stundas vai līdz brīdim, kad tā jutīsies stingri pieskāriena centrā.
Izņemiet kūku no cepeškrāsns un apgrieziet to uz stiepļu statīva un atstājiet to atdzist, noņemot alvu, bet atstājot to iesaiņotu oderējuma papīrā. Kūkas pagriešana otrādi palīdzēs saplacināt tās virspusi, ja tā cepšanas laikā ir ieliekta. Ja kūka, kad tā ir atdzisusi, joprojām ir ļoti kupena, augšdaļa var būt nogriezta.
Lai pagatavotu ganache, uzvāra krējumu. Ievietojiet šokolādi bļodā, pārlejiet ar krējumu un pievienojiet vaniļas ekstraktu. Maisa, līdz šokolāde izkūst. Lai paātrinātu sajaukšanas procesu, var izmantot nūju blenderī. Atstājiet maisījumu atdzist un pēc tam atdzesējiet to ledusskapī, līdz tas sāk sabiezēt.
Lai atlaidinātu šokolādi dekorēšanai, sadaliet šokolādi gabaliņos un pēc tam mikroviļņu krāsnī vai virs karstā ūdens pannas izkausējiet līdz temperatūrai virs 50 ° C. Uz granīta vai marmora izlejiet apmēram 2/3 šokolādes šķipsnas un izklājiet to ar paletes nazi. Izmantojiet krāsas skrāpi, lai notīrītu šokolādi līdz vidum, un pēc tam to izklājiet.
Atkārtojiet izplatīšanu, līdz šokolāde sāk sabiezēt. Šīs šokolādes temperatūrai jābūt 27 ° C.
Nokrāsojiet šokolādi no darba virsmas atpakaļ bļodā un sajauciet ar rezervēto šokolādi. Bļodā esošajai šokolādei tagad vajadzētu būt aptuveni 31-32 ° C, kas ir darba temperatūra. Ja tā ir augstāka par šo temperatūru, atkārtojiet dzesēšanas posmu uz galda un, ja tā ir zemāka par temperatūru, sildiet to ļoti maigi.
Lai pagatavotu RUFFLES, uz darba virsmas ielej daļu rūdītas šokolādes un, izmantojot paletes nazi, to plāni izlīdzina taisnstūrī. Kad šokolāde atrodas iestatīšanas vietā, izmantojiet krāsas skrāpi, lai apbrauktu malas, lai tuvinātu taisnstūri. Pēc tam, ātri strādājot, sākot no vienas malas, novietojiet krāsas skrāpi zem apmēram 5 cm (2 collu) vietas šokolādes un novietojiet pirkstu virsū, un pēc tam nokasiet šokolādi no sevis, lai šokolāde sabojājas uz augšu. Ja RUFFLES ir pārāk stingri, tās var nedaudz atvērt, pirms šokolāde ir pilnībā iestatījusies. Atkārtojiet RUFFLES visā pārējā taisnstūrī, pēc tam atkārtojiet šo procesu vēl 2-3 reizes, lai izmantotu visu rūdīto šokolādi.
Izmantojiet nazi ar ilgu asmeni, lai šokolādes kūku sagrieztu 3 kārtās.
iezīmēt cavendish sievu
Sakuļ atdzesēto ganache, līdz tā ir gaiša un pūkaina. Piepildiet kūkas slāņus ar saputoto ganache.
Izklājiet ganache virs kūkas augšdaļas un sāniem, pēc iespējas izlīdzinot.
Ieduriet vermicelli uz cepamā pergamenta, notīriet to un viegli piespiediet to pie kūkas malām.
Nēsājot vienreizējus cimdus, sākot no ārējās malas, iespiediet RUFFLES ganache virs kūkas.
Apstrādājiet gredzenos, lai aizpildītu centru, izmantojot nelielu papildu ganache, lai vajadzības gadījumā turētu RUFFLES vietā.