Jūras forele ar biešu biezeni

kalpo:

Prasme:

vidēja

Prep:

15 min

Ēdienu gatavošana:

1 stunda 20 min

Uzziniet, kā gatavot ēdienu, piemēram, šefpavārs, ar šo iespaidīgo foreļu recepti no 2010. gada finālista Aleksa Rūšmera - tas veido lielisku vakariņu ballīti vai Valentīna dienas ēdienu

Sastāvdaļas

4 jūras foreles vai laša filejas, apm.
175 g (6oz) katrs, ar kauliem atkaulots
2 ēd.k olīveļļas
sviesta poga
sulas 1⁄2 citrona
zariņi ūdens kreses, lai piedevas
Biezenim:
12 mazuļa bietes
mazs ķekars timiāna zariņu
olīveļļas šļakatas
jūras sāls
balzametiķa šļakatas
Par misu
:
4 kartupeļi, sasmalcināti
100ml (31⁄2 fl oz) vienreizējs krēms
50g (13⁄4 unces) sviesta
Par mārrutku krēmu
1 smalki sagriezts banānu šalotes
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
1 ēdamk olīveļļas
250ml (9fl unces) zivju krājuma
100ml (31⁄2 fl oz) vienreizējs krēms
1 tējk rīvētu mārrutku
Kāpostiem:
Vēl 200 g (7oz)
sviesta poga

Metode

Bietes uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (400 ° F / Gas 6). Ielieciet bietes uz folijas lapas, pievienojiet timiānu un eļļu un sezonu ar sāli. Uzskrūvējiet foliju, lai aizzīmogotu, pēc tam cepiet 45 minūtes – 1 stundu vai līdz tā ir ļoti mīksta. Izņemiet no cepeškrāsns, bet turiet ieslēgtu cepeškrāsni.
ļautiņu svētku noteikumi
Atstājiet bietes atdzist, pēc tam mizas noņemiet. Ielieciet blenderī vai virtuves kombainā un saputojiet ar nelielu daudzumu etiķa, lai veidotos biezenis. Karoti ielieciet muslīna loksnē un izspiediet sulu bļodā. Rezervējiet sulu un ielieciet biezeni tīrā pannā.
Kartupeļus vāriet verdošā sālītā ūdenī 15–20 minūtes vai līdz mīkstumam. Notecina un izspiež caur bagātīgāku. Uzkarsē krējumu un sviestu un ar lielu piemaisījumu iemaisa kartupeļos. Uzturēt siltu.
Mārrutku krēmam vāra šalotes un ķiplokus eļļā 5 minūtes, lai tie mīkstinātu. Pievienojiet izejvielu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet uz pusi. Iemaisa biešu sulu un atkal samazina uz pusi. Izkāš pannā un iemaisa saldo krējumu, mārrutkus un garšvielas pēc garšas. Uzturēt siltu.
Blanšē kāpostus verdošā sālītā ūdenī 6–8 minūtes, pēc tam atsvaidzina zem auksta tekoša ūdens un nosusina.
Ielieciet eļļu smagā, cepeškrāsnī necaurlaidīgā pannā, lai uzkarsētu. 3 minūtes pievienojiet zivju fileju ar ādu līdz pusei. Pārlejiet pāri un pievienojiet pannai sviesta pogu. Karote virs sviesta sulām, tiklīdz izkususi, pēc tam 5 minūtes liek cepeškrāsnī, lai pabeigtu vārīšanu. Izspiediet nedaudz citrona sulas.
Atkal sasildiet kāposti, iemetot to kausētā sviestā. Sadaliet misu starp 4 plāksnēm un augšpusē ar kāpostiem, zivīm un biezeni. Karote mārrutku krēma ap malu un dekorēt ar zaļumiem.