Gordona Ramsaja Ziemassvētku bumba

kalpo:

8-10

Prasme:

vidēja

Prep:

30 min

Ēdienu gatavošana:

1 stunda Atdzesēšanas laiks

Gordons saka: “Ar pārsteigtu saldētu, krēmīgu pildījumu ar saldu svētku sastāvdaļu tas ir lielisks Ziemassvētku deserts. Tas izskatās iespaidīgi, un, pats labākais, to var pagatavot jau laikus un turēt saldētavā līdz mēnesim. ”

Sastāvdaļas

400g labas kvalitātes šokolādes Šveices ruļļa (jumbo izmērs)
390g burka ķiršu ar sīrupu ar kirsu
180g ritentiņu cukura
75ml ūdens
2 lieli olu baltumi
300ml dubultā krēms
50 g konservēta cilmes ingvera sīrupa veidā, sasmalcināts, plus 1 ēdamk sīrupa no burka
1 ēd.k. Grand Marnier vai Cointreau
50 g sasmalcinātu jauktu augļu augļu
30 g ledus brūna (pēc izvēles), sasmalcināta
30 g lobīti pistāciju rieksti, grauzdēti un rupji sasmalcināti
pāris sarkano jāņogu zariņu, lai pabeigtu (pēc izvēles)
Cukura saputošana putekļos (pēc izvēles)

Metode

Ielieciet 2 litru bļodu ar dubultā salīmējošās plēves kārtu, atstājot lieko malu pār malu. Sagrieziet Šveices ruļļu 1 cm šķēlēs un izmantojiet, lai izlīdzinātu bļodas pamatni un malas, dažas šķēles sagriežot gabalos, lai vajadzības gadījumā aizpildītu spraugas. Nosusiniet ķiršus, rezervējot sīrupu. Sasmērējiet Šveices ruļļu šķēles ar kirsch sīrupu, ietaupot dažas ēdamkarotes augšdaļai. Atlikt malā.
Ielieciet cukuru un ūdeni mazā smagā katliņā un uz lēnas uguns samaisiet, lai izšķīdinātu. Palieliniet siltumu līdz labai un vāriet, līdz sīrups uz cukura termometra reģistrē 120 ° C. Tikmēr tīrā lielā bļodā saputojiet olu baltumus līdz stingriem pīķiem.
Kad cukura sīrups ir gatavs, pakāpeniski vienmērīgā plūsmā ielejiet uz olu baltumiem, to visu saputojot. Turpiniet noslaucīt, līdz bezē ir divkāršojies apjoms un bļodas malas vairs nejūtas karstas.
Citā bļodā saputojiet krējumu līdz mīkstiem pīķiem. Reizes ingvera sīrupā un apelsīnu liķierī, kam seko bezē. Pēc vajadzības nogaršojiet un saldiniet ar nedaudz vairāk ingvera sīrupa. Samaisiet caur ķiršiem, sasmalcinātu ingveru, glace augļiem, Marron glace, ja izmantojat, un sasmalcinātas pistācijas. Karoti ielieciet Šveices rullī izklātā bļodā un izlīdziniet augšpusi.
Pārklājiet ar atlikušajām Šveices ruļļu šķēlītēm, sagriežot tās pēc vajadzības. Sasmērējiet ar pārējo kirsch sīrupu, pēc tam salieciet lieko plēves plēvi pa virsu un aizzīmogojiet.
Uz augšas novietojiet plakanu plāksni (tādu, kas der tieši loka iekšpusē) un nosveriet to ar smagu alvu. Stundu atdzesē, pēc tam noņem svaru, aptin un sasaldē bumbu.
Lai pasniegtu, iztīriet bumbu un novietojiet uz līdzena kūka statīva. Ja vēlaties, izrotājiet ar sarkano jāņogu zariņiem, kas samitrināti ar pūdercukuru, vai pasniedziet to tieši tā, kā tas ir. Pirms sagriešanas ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 15 minūtes.