Sāls liellopu gaļas recepte

kalpo:

8-10

Prasme:

vidēja

Prep:

30 min

Ēdienu gatavošana:

3 stundas un 7 dienas mērcēšana

Sāls liellopu gaļa (pazīstama arī kā “Bresaola”) ir iecienīta sviestmaize, un pagatavot to nav tik grūti, izmantojot mūsu vienkāršo sāls liellopu gaļas recepti. Pašas gatavot sāls liellopu gaļu var šķist mazliet par pienākumu, taču tas nav sarežģīti vai grūti.

Šīs sāls liellopa gaļas receptes pagatavošanas procesā ir vairākas darbības, un jums tas jāļauj iemērkt kodināšanas maisījumā apmēram 7 dienas. Šajā sālījumā galvenokārt ir garšvielas, piemēram, koriandra sēklas un kadiķu ogas, lai liellopu gaļai būtu lieliska garša. Ļoti svarīgi ir arī tas, kur atstājat liellopa krūšu gaļu - 7 dienas atstājiet to vēsā vietā vai ledusskapī, kamēr tas atpūšas šķidrumā. Šajā laikā ir svarīgi arī to katru dienu pārvērst, lai pārliecinātos, ka sālījums sasniedz visu liellopa gaļu. Jūsu pūles noteikti atmaksāsies, jo sālīta un vārīta sāls liellopu gaļa kūst un sabrūk, padarot to par vienu no labākajiem sviestmaižu virskārtām. Bresaola ir garšīgi sakrauta uz bageļiem vai rudzu maizes ar lielu daudzumu marinētu un sinepju. Vārīta sāls liellopu gaļa ledusskapī saglabāsies nedēļu, tāpēc jūs to varat pagatavot nedēļas nogalē un gatavot nedēļas laikā uzpildīt pusdienu sviestmaizes vai pat vienkārši uzkodot starp ēdienreizēm. Ja jūs dodaties kopā ar ģimeni piknikā vai brīvdienās, šīs sāls liellopa gaļas pagatavošana un sviestmaižu gatavošana ir arī lieliska ideja, kas palīdzēs ietaupīt arī naudu. Sālīšanas maisījumā tradicionāli tiek izmantots saltpetre vai nātrija nitrīts, lai gaļa būtu rožaina - to var iegādāties dažās desu gatavošanas vietnēs, taču tas nav mazsvarīgi.

Noskatieties, kā pagatavot Salt beef

Sastāvdaļas

• 300g mīksta gaiši brūna cukura
• 350 g rupjas jūras sāls
• 2tsp melno piparu grauzdiņi
• 2tsp kadiķu ogas
• 1 ēdamk koriandra sēklas
• 6 lauru lapas
• 1 ēdamk sinepju sēklas
• 50 g sālsūdens (pēc izvēles)
• 2kg liellopa krūšu gabala
• 1 liels burkāns, sagriezts lielos gabalos
• 1 sīpols, sagriezts ceturtdaļā
• 1 selerijas nūjiņu, sagrieztu gabalos
• 1 puravu, sagrieztu gabalos
• Sauja pētersīļu kātu
• 6 nemizotas ķiploku daiviņas

Metode

• Ļoti lielā pannā ielieciet cukuru, sāli, piparu graudus, kadiķu ogas, koriandra sēklas, 4 lauru lapas, sinepju sēklas un saltpetre. Pievieno 2 litrus ūdens un, maisot, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukurs ir izšķīdis. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Noņem no uguns un atstāj līdz aukstumam.

• Visu caurdurtu liellopa gaļas gabalu ar iesmu. Ievietojiet lielā tīrā lieljaudas polietilēna maisiņā vai sterilizētā plastmasas pārtikas traukā. Pievienojiet šķidrumu ar garšvielām ar garšvielām un noslēgiet maisiņu vai pārklājiet trauku, pārliecinoties, ka gaļa ir pārklāta ar šķidrumu. Atstājiet vēsā vietā vai ledusskapī 7 dienas, katru dienu pagriežot maisu.

• Gaļu rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam satiniet un sasiet ar auklu. Liek lielā pannā ar dārzeņiem, pētersīļu kātiem, atlikušajām lauru lapām un ķiplokiem. Pārklāj ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 21/2 stundas, līdz izkususi. Atstāj atdzist vārīšanas šķidrumā, pēc tam sagriež biezās šķēlēs vai saplēš gabalos ar divām dakšām.

  kā pagatavot sezama garneļu grauzdiņus