Mišela Rouša hollandaise mērces recepte

• Veģetārietis

kalpo:

6

Izmaksas:

lēts

Prep:

10 min

Ēdienu gatavošana:

15 min

Mišela Roux hollandaise mērce ir lieliski piemērota zivīm, piemēram, lasim, vai olās Benedikts. Šī recepte kalpo 6 cilvēkiem, un pagatavošana un pagatavošana prasīs apmēram 25 minūtes (plus atdzesēšanas laiks). Hollandaise mērce ir garšīga, un, lietojot šo vienkāršo recepti, ir tik viegli sarūsēt. Mišels Rouks padara šo mērci īpaši biezu un krēmīgu, izmantojot olu dzeltenumus un sviestu. Citronu un balto piparu kukurūzas piešķir šai hollandaise mērcei garšu. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Mēs iesakām lietot dienā, kad to pagatavojat, lai iegūtu vislabāko garšu un svaigumu.

Sastāvdaļas

• 1 ēdamk baltā vīna etiķa
• 1sp balto piparu grauzdiņi, sasmalcināti
• 4 olu dzeltenumi
• 250 g dzidrināta sviesta (izkausēts sviests ar piena cietām vielām un ūdeni noņemts), atdzesēts līdz remdenam
• Sāls pēc garšas
• Sulas ½ citrona

Metode

• Nerūsējošā tērauda vai vara katlā ar biezu dibenu sajauciet vīna etiķi ar 4 ēdamk. Auksta ūdens un sasmalcinātiem piparu graudiem. Ļaujiet tai burbuļot, lai samazinātu par vienu trešdaļu, pēc tam ļaujiet tai pilnībā atdzist. Pievienojiet olu dzeltenumus aukstuma samazināšanai un sajauciet ar putukrējumu.

• Ielieciet kastroli uz siltuma difuzora pār ļoti zemu siltumu un turpiniet saputot, pārliecinoties, ka slotiņa nonāk saskarē ar pannas dibenu.

• Pakāpeniski palieliniet siltumu, lai mērce pakāpeniski emulģētos, pēc 8-10 minūtēm kļūstot ļoti gluda un krēmīga. Neļaujiet mērces temperatūrai paaugstināties virs 65 ° C.

• Pie uguns un joprojām saputojot, vienmērīgā plūsmā ielej mīksto dzidrināto sviestu. Garšojiet mērci ar sāli. Pēdējā brīdī iemaisa citrona sulu. Izlejiet mērci caur muslinu izklātu chinois, lai vajadzības gadījumā noņemtu sasmalcinātus piparu graudiņus, pēc tam nekavējoties pasniedziet.