60 procenti no mums ir iegādājušies produktu bez lipekļa. 15 procenti no mums cenšas pilnībā izslēgt lipekli no savas dzīves.
kā jūs sataisāt etonu
Un vairāk nekā puse no mums uzskata, ka bezglutēna diēta ir veselīgāka. Galu galā glutēna nelabvēļi to ir saistījuši ar visu, sākot no autisma līdz Alcheimera slimībai. Bet patiesībā, vai lipeklis jums ir slikts? Mēs sakārtojam faktus no daiļliteratūras ...
Kas ir glutēns?
Glutēns sastāv no divām olbaltumvielu grupām (gliadīns un glutenīns), kas apvienojas, sajaucot miltus un ūdeni, veidojot mīklu. Tas ir atrodams veselos graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.
Kādā ēdienā ir lipeklis?
Glutēns ir atrodams tradicionāli ražotos kviešu produktos, piemēram, maizē, makaronos, picā, kūkās un cepumos. Tas slēpjas arī alā, lagerā un miežu skvošā, noteiktos saldumos un daudzās makaronu mērcēs, mērcēs un garšvielās, piemēram, sojas mērcē.
Vai glutēns jums ir slikts?
Lielākajai daļai no mums lipeklis pats par sevi nav ne labs, ne slikts, jo īpaši, ja to lieto kā daļu no sabalansēta uztura. Un daudzi pārtikas produkti, kas satur lipekli, mums patiešām ir ļoti labi.
Tomēr nelielam skaitam glutēna patēriņam var būt nopietnas blakusparādības. Celiakija, autoimūna slimība, ko izraisa reakcija uz lipekli, Apvienotajā Karalistē skar aptuveni 1 no 100 cilvēkiem. Pacienti ar mūža autoimūnu stāvokli atklāj, ka, ja tiek patērēts lipeklis, viņu ķermenis uzbrūk sev, kas nozīmē, ka, patērējot nelielu daudzumu, pat vienu rīvmaizi, tiek bojāts tievajās zarnas gļotādas un kavējas barības vielu uzsūkšanās, kavējot augšanu un anēmijas, osteoporozes un dažu vēža risku. Tomēr vidējais celiakijas diagnostikas periods ir 13 gadi, tāpēc to nevar diagnosticēt vienas nakts laikā. Vienīgais veids, kā diagnosticēt celiakiju, ir asins analīze, kā arī biopsija, izmantojot endoskopiju.
Tiek uzskatīts, ka vēl 13% no mums ir lipekļa nepanesamība vai jutība pret celiakiju (NCGS). Glutēna nepanesības pazīmes ir kuņģa -zarnu trakta jutīgums, locītavu sāpes un galvassāpes. Tomēr zinātnieki uzskata, ka vismaz dažus no šiem simptomiem var izraisīt citi proteīni, raugs, pesticīdi vai Fodmaps .
Bezglutēna diētas priekšrocības
Bet vai bezglutēna diēta var jums noderēt?
Šogad paziņotie jaunākie pētījumu rezultāti liecina, ka diagnozes līmenis ir pieaudzis līdz 30%, kas nozīmē, ka 70% cilvēku ar celiakiju pašlaik nav diagnosticēti, kas ir vienāds ar satriecošo pusmiljonu cilvēku Apvienotajā Karalistē! Ieteicams ikvienam, kam ir simptomi, nemainīt savu uzturu un bez glutēna, kamēr nav pilnībā pārbaudīts, jo jūs nevarat pārbaudīt, ja esat jau noņēmis lipekli.
Ne tikai celiakijas slimnieki glutēnu izņem no uztura. Ja vēlaties izmēģināt bezglutēna lietošanu, pievienojiet diētai dabiski bezglutēna graudus, piemēram, kvinoju, griķus, prosu un amarantu, vienlaikus palielinot pākšaugu, augļu un dārzeņu patēriņu. Tomēr “cilvēkiem, kuri sāk lietot bezglutēna diētu, vienmēr jāmeklē padoms pie profesionāla reģistrēta dietologa vai reģistrēta uztura speciālista,” saka Sāra Džeksone, kura bezglutēna tendenci saista ar Paleo diētas fenomenu. 'Vienīgais ieguvums, ko redzu šai diētai - un es saku, ka piesardzīgi, jo es nemudinu izgriezt graudus, piena produktus, eļļas, pākšaugus, cukuru vai sāli - ir tas, ka tas var palielināt zivju, riekstu, augļu un dārzeņu patēriņu, kas ir lielisks ēdiens, ko iekļaut mūsu uzturā. ”
gatavošana ar mātes piena receptēm
Briesmas, kas rodas bez lipekļa
Tas nozīmē, ka “bez glutēna izslēgšana no uztura izslēdz daudzus barojošus pārtikas produktus”, apgalvo uztura speciāliste Klēra Baselija. 'Veseli graudi ir bagāts šķiedrvielu, B vitamīnu un minerālvielu avots, piemēram, dzelzs un folāts,' paplašina Sūzena. 'Ir daudz pierādījumu tam, ka diēta, kas bagāta ar veseliem graudiem, samazina sirds slimību, 2. tipa diabēta, aptaukošanās un dažu vēža veidu risku.' Sāra apgalvo, ka jebkura veida “brīva no” diēta patiesībā var nodarīt jums vairāk ļauna nekā laba, ja vien jums nav alerģijas vai nepanesības un meklējat profesionālu padomu.
Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka bezglutēna produkti bieži satur augstāku tauku, cukura un piedevu līmeni nekā to tradicionālie produkti. Zinātnieki uzskata, ka nebūt nav “neveselīgs” variants, ka tādi pārtikas produkti kā kvieši patiesībā var darboties kā imūnstimulanti un dabiskas prebiotikas nehēlija slimniekiem. Glutēna nesaturēšana ir saistīta ar svara pieaugumu, iekaisumu, insulīna rezistenci, “labo” zarnu baktēriju un imūnsistēmas funkciju samazināšanos un “slikto” zarnu baktēriju, dzīvsudraba un arsēna līmeņa paaugstināšanos. Tas var pat ietekmēt jūsu atmiņu.
Turklāt Sūzena norāda, ka bezglutēna produkti parasti ir dārgāki un mazāk garšīgi. 'Un, kā jums pateiks ikviens celiakijas slimnieks, tas ir daudz smaga darba un ietekmē visu viņu dzīvi.' Kāpēc sevi pārdzīvot, ja tas nav jādara? Tā dēvētā “tīras ēšanas” tendence var ne tikai radīt negatīvas uztura sekas, apgalvo Klēra, bet arī rada nevajadzīgas bailes un satraukumu par ēdienu. “Pārtika ir jāsvin un jābauda!” viņa iesaucas.
Līdsas universitātes veiktie jaunie pētījumi atklāja, ka tikai pieci procenti bezglutēna maizes, kas pašlaik atrodas mūsu lielveikalos, ir bagātināti ar kalciju, dzelzi un tiamīnu līdz valdības ieteiktajam līmenim.
Lai gan Apvienotās Karalistes ražotājiem ir jāmaina kviešu maizes milti ar kalciju, dzelzi, niacīnu un tiamīnu, tas neattiecas uz bezglutēna versijām.
Komentējot konstatējumus, pētījuma līdzautore un uztura asociētā profesore Līdsā Dr Caroline Orfila sacīja: 'Pārtikai bez lipekļa jābūt tādam pašam uztura standartam kā baltajiem kviešu miltiem.'
Šķiet, ka bez glutēna ir gan pozitīvi, gan potenciāli trūkumi, un tie abi ir jāņem vērā, pirms uzsākt diētu bez lipekļa.