Tālāk ir norādīts, kā pašiem picu ekspertiem no augstākās restorānu ķēdes Franco Manca pagatavot garšīgu skābu picu.
Franco Manca picu pamatnes tiek pagatavotas katru dienu, izmantojot labākās sastāvdaļas, kas piešķir tām svaigu svaigu garšu un nevainojamu tekstūru. Kad esat apguvis, kā pagatavot skābu picu no nulles, jautri patiešām sākas, jo tad viss ir atkarīgs no tā, kā izvēlēties iecienītākos papildinājumus un eksperimentēt ar garšām. Šī itāļu recepte nodrošina pietiekami daudz mīklas 10 picām, kas nozīmē, ka tā ir lieliski piemērota, lai kopā saliktu draugus.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu skābo sākumu:
- 100g miltu
Lai pagatavotu 10 skābas picas:
- 1,68 kg vienkāršie milti
- 40g jūras sāls
- 15 g skāba vārīšanas sākuma
Šis ir attēls 1 no 9
1. solis
Lai pagatavotu skābo sākumu, stikla vai plastmasas traukā apvienojiet miltus ar 100 ml silta ūdens. Pārliecinieties, ka konteinerā ir vieta starterim, lai tas augtu.
Spēcīgi samaisiet maisījumu, lai pievienotu gaisu. Pārklājiet ar elpojošu vāku un atstājiet siltā vietā, apmēram 18 līdz 22 ° C, 12-24 stundas.
Barošana ik pēc 12 stundām palielinās ātrumu, ar kādu jūsu skābais sākums pavairot savus organismus; barošana ik pēc 24 stundām prasīs mazliet ilgāku laiku, taču, iespējams, tā būs ilgtspējīgāka atkarībā no jūsu laika.
salocīt kraukšķīgu paciņu
Pie atzīmes 12 - 24 stundas jūs varat sākt redzēt dažus burbuļus, kas norāda uz organismu klātbūtni. Atkārtojiet startera barošanu ar 100 ml silta ūdens un 100 g miltu. Spēcīgi samaisiet, pārklājiet un pagaidiet vēl 12-24 stundas.
Katru 12–24 stundas atkārtojiet skābā parasta startera barošanu, pirms katras barošanas noņemiet pusi no iesala un izmetiet to. Barojiet ar 100 ml silta ūdens un 100 g miltu.
Pēc apmēram 5–7 dienām skābajam starterim vajadzētu būt izaudzējušam pietiekami daudz rauga un baktēriju, ko izmantot cepšanai.
Šis ir attēls 2 no 9
2. solis
Picas pamatņu pagatavošanai pievieno sāli 1lt siltā ūdenī un ļauj izšķīst.
Ūdens un sāls maisījumam pievieno skābmaizi un izšķīdina.
vistas pilau rīsi pakistani
Šis ir attēls 3 no 9
3. solis
Pakāpeniski pievienojiet miltus maisījumam, līdz maisījums izplūst no bļodas sāniem.
Šis ir attēls 4 no 9
4. solis
Izgrieziet uz virsmas ar miltiem un mīciet maisījumu 8 līdz 10 minūtes.
Šis ir attēls 5 no 9
5. solis
Pārklājiet mīklu un atstājiet to atpūsties apmēram 13-15 stundas.
Pēc tam mīklu sadaliet desmit daļās un veidojiet mīklu mazās bumbiņās.
Šis ir attēls 6 no 9
6. solis
Ievietojiet to traukā un atstājiet vēlreiz atpūsties vēl 2 - 3 stundas. Šajā brīdī mīklai jābūt gatavai izstiepšanai. Atdaliet mīklas bumbiņas un novietojiet uz darba virsmas ar nedaudz miltiem zem.
Šis ir attēls 7 no 9
7. solis
Izmantojot rokas, mīklu saspiediet plakanā aplī. Pēc tam, izmantojot abas rokas, velciet un izgrieziet mīklu starp abām rokām, līdz esat ieguvis vēlamo izmēru.
Šis ir attēls 8 no 9
8. solis
Augšā ar tomātu mērci, sieru un jebkuru citu jums tīkamu papildinājumu un novietojiet picu uz iepriekš uzkarsēta picas akmens vai cepamās plāts.
Šis ir attēls 9 no 9
9. solis
Ideālā gadījumā jūs picu gatavotu 70–90 sekundes temperatūrā no 420 ° C līdz 450 ° C (kā to dara Franco Maca savās picērijās).
Ja jums nav picas krāsns un jūs izmantojat mājas cepeškrāsni, jums būs nepieciešama 250 ° C temperatūra apmēram 8–10 minūtes.