Gordona Ramsaja dārzeņu pilau rīsu recepte

kalpo:

4 - 6

Prasme:

vidēja

5-dienā:

2

Prep:

30 min

Ēdienu gatavošana:

40 min

Šī ir slavenā šefpavāra versija par klasisko indiešu iecienīto iecienīto dārzeņu pilau rīsu versiju no Channel 4 sērijas Gordon's Great Escape

Sastāvdaļas

• 400g basmati rīsu
• 1 ēd.k. augu eļļa
• 2 ēd.k. ghee vai kausēta nesālīta sviesta (ghee nav piemērota veģetāriešiem)
• 1 kanēļa nūjiņa
• 6 krustnagliņas
• 4 kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
• 2 lauru lapas
• 2 zvaigžņu anīss
• 2 sīpoli, mizoti un smalki sagriezti
• 1 tējk zemes kurkuma
• 1 tējk zemes ķimenes
• 1 tējk zemes koriandra
• 1 tējk sarkanās čilli pulvera
• Jūras sāls
• 50g sēņu, notīrītas un rupji sasmalcinātas
• 75g zaļās pupiņas
• 150 g ziedkāpostu, sagrieztu florelēs
• 1 liels burkāns, nomizots un smalki sagriezts
• 100 g zirņu, atkausēti, ja sasaldēti
• 850ml ūdens
• 30g vīnogu
• 30 g grauzdētu pistāciju riekstu

Metode

• Nomazgājiet rīsus vairākās reizes aukstā ūdenī, pēc tam ļaujiet vismaz 30 minūtes iemērkt svaigā aukstā ūdenī. Labi iztukšojiet un atlieciet malā.

• Sildiet eļļu un 1 ēdamk. Ghee vai sviesta plašā, uz smagas pannas un pievienojiet kanēli, krustnagliņas, kardamonu, lauru lapas un zvaigžņu anīsu.

• Apcep minūti, līdz tie sāk sprakšķēt un smaržot.

• Pievienojiet sīpolus un apcepiet vēl 6-8 minūtes, bieži maisot, līdz mīksti un zeltaini brūni. Iemaisa kurkuma, ķimenes, koriandra un čilli pulveri un vēl minūtes apcep maltas garšvielas.

• Pannā pievienojiet atlikušo ghee vai sviestu, šķipsniņu sāls un visus dārzeņus. Sautējiet 3-4 minūtes, pēc tam ielieciet nosusinātos rīsos un labi samaisiet.

• Rīsus grauzdējiet uz lielas uguns minūti, pēc tam ielejiet ūdenī un pievienojiet rozīnes. Uzkarsē uz lēnas uguns, pēc tam pārklāj un vāra apmēram 10 minūtes, līdz rīsi izskatās sausi un ūdens uzsūcas.

• Izslēdziet siltumu un, nenoņemot vāku, ļaujiet tvaicēt vēl 5 minūtes. Atklājiet un dakšiņu caur rīsiem un dārzeņiem. Apkaisa ar grauzdētām pistācijām un pasniedz.