Gordona Ramsaja melnā meža kūka

kalpo:

Prep:

1 stunda 30 min

Ēdienu gatavošana:

50 min

Šokolādes sūklim, kas pievienots šai Melnā meža vārtu receptē, ir tieši pareiza tekstūra, lai absorbētu ķiršu pilienu, kas to noturīgi mitrina.

Sastāvdaļas

Šokolādes sūklim:
125g pašpiegādes miltu
2 tējk cepamo pulveri
3 ēdamk kakao pulvera
5 lielas olas, atdalītas
200g nesālīta sviesta, mīkstināts
150g ritentiņu cukura
2 ēd.k atdzesēta espresso vai stipra kafija
100 g tumšās šokolādes (vismaz 65% kakao sausnas), izkausēta bļodā, kas uzstādīta uz lēnas uguns vārīšanas trauka
Pildīšanai un pildīšanai:
500g nogatavojušies ķirši
60g ritentiņu cukura
75ml kirsch vai ķiršu brendijs
550ml dubultā krēms
1-2 ēd.k. pūdercukura, pēc garšas
4-5 ēdamk. Kvalitatīva ķiršu kompota
Rīvētu šokolādi, lai dekorētu

Metode

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150ºC / Gāze. Sviestu, līniju un sviestu vēlreiz sakuļam 23cm kūkas pamatni un malas. Miltus, cepamo pulveri un kakao pulveri izsijāt kopā un atmatā.
Lielā bļodā bez taukvielām saputojiet olu baltumus līdz stingriem pīķiem, izmantojot elektrisko putotāju. Citā maisīšanas traukā sakuļ sviestu un cukuru, līdz kļūst gaišs un gaišs. Beta dzeltenumos pa vienam, pēc tam salieciet espresso, kam seko izkususi šokolāde.
Vairākās partijās pārmaiņus sviesta maisījumā salieciet izsijāto miltu maisījumu un saputotos olu baltumus. Izklājiet kombinēto mīklu uz sagatavotās skārda pamatnes un izlīdziniet ar lāpstiņu.
Cep 40-50 minūtes, līdz iesma, kas ievietota kūkas vidū, kļūst tīra. Atdzesējiet 5 minūtes un pēc tam pagrieziet uz stiepļu statīva. Nomizojiet cepamo pergamentu.
Noņemiet kātiņus un trīs ceturtdaļas ķiršu bedrītes, atstājot atlikušo ķiršu stublājus kārtu. Ielieciet katliņā visus ķiršus, cukuru un kirsu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, līdz ķirši ir tikko mīksti, ik pa laikam tos apmaisot. Ķiršus un kirsch sīrupu ieber bļodā un ļauj pilnībā atdzist.
Tikmēr saputojiet saldo krējumu un pūdercukuru mīkstās virsotnēs.
Izmantojot garu, asu nazi, kūku uz pusi samaziniet horizontāli. Katru pusi sasmērējiet ar ķiršu sīrupu no ķiršiem, lai samitrinātu. Apakšējo pusi novietojiet uz kūkas statīva un izklājiet uz pusi ar putukrējumu. Izkārtojiet kātiem un kauliņiem sagrieztus ķiršus virs krējuma, pēc tam ar karoti virs ķiršu kompota slāņa. Augšā ar kūkas augšējo pusi. Pa virsu izklāj atlikušo krējumu. Apkaisīt nedaudz sarīvētas šokolādes, pēc tam dekorēt ar veseliem ķiršiem.