Šķiet, ka Entremets ir šī brīža cepums, un ambiciozie kūku veidotāji augšā un lejā pa visu valsti vēlas tos dot. Bet kas tieši tie ir?
Ja jūs mazliet sajaucat, kas ir entuziasts, tad mēs dzirdam jūs - mēs nebijām tik pārliecināti, kad pirmo reizi dzirdējām stāstīt par šiem garšīgajiem kārumiem.
Bet tā kā mēs esam zinātkāri pavāri, mēs nevarējām palīdzēt, bet iedziļināmies tajā. Tas ir godīgi teikt, ka mēs esam iemācījušies lietu vai divas, un, tā kā mēs esam labi dalītāji, mēs esam uzrakstījuši ātrās palīdzības rokasgrāmatu par to, kas ir un kā jūs pats varat pagatavot mājās.
Šiem franču darbiem ir sena vēsture, kas ir iemīļots tradicionālajos aromātos un faktūrās, taču pēdējā laikā tie ir pārveidoti par skaistuma lietu. Šeit ir vissvarīgākie jautājumi par entuziastu, uz kuriem ir atbildēts ...
Kas ir entremets?
Dienā entuziasti bija salds piedāvājums, kas tradicionāli tika pasniegts banketos kā neliels cienasts starp pikantiem ēdieniem. Pavisam nesen viņi ir kļuvuši par veidu, kā pavāri demonstrē savu konditorejas izstrādājumu veiklību, izveidojot sarežģītu kūku, kas sastāv no dažādiem slāņiem dažādu desertu paņēmienu. Kas arī nozīmē, ka šī ir ideāla pudiņa neizlēmīgajiem.
Katrā entremetā jāiekļauj slāņi, no kuriem katrs iegūst porainas, krēmīgas, burbuļojošas, kraukšķīgas un ļodzīgas faktūras. Katram no tiem vajadzētu būt atšķirīgam, bet labi kopā strādājošam, lai iegūtu vispārīgu garšīgu garšu.
Šīs kārtas parasti atdala ar uzpūteni (burbuļojošu slāni), kas palīdz iegūt atšķirīgas līnijas, kad kūka tiek sagriezta. Paši slāņi parasti satur vieglu sūkli, piemēram, genoise, kas paredzēts porainai tekstūrai. Šis nedaudz tvirtāks slānis gatavajai kūkai piešķir izturīgu struktūru, lai, atklājot centru, tā būtu skaisti racionalizēta. Krēmīgiem, kraukšķīgiem un ļodzīgiem elementiem pavāri bieži iepazīstina ar olu krēmiem, pralinēm un želejām.
Kā es varu padarīt entuziastu?
Neskatoties uz to sarežģīto izskatu, entremetes nav tik sarežģīti izgatavot, kā jūs varētu domāt. Galvenais, lai jūsu ideāls slānis būtu pacietība. Lai visu varētu baudīt, visa lieta ir labi jāatdzesē.
fodmap diētas plāns svara zaudēšanai
Pirmkārt, jums ir jāizvēlas sava garša - neatkarīgi no tā, vai esat zemenes vai šokolādes cienītājs, tagad ir laiks izvēlēties. Argumenta labad mēs soli pa solim iepazīstināsim jūs ar vieglu vaniļas un zemeņu veidu, izmantojot tikai trīs vienkāršus slāņus, katram ceļam pievienojot recepšu ieteikumus. Ja tomēr jūtaties ambiciozi, nodarbojieties ar to brīvā stilā un pievienojiet jebkuru citu slāni, kas jums patīk.
Lūk, kā mēs varētu kļūt par entuziastu:
1. Izgatavojiet genoise sūkli, kas ir viegla itāļu kūka. Tā gaisīgā tekstūra ir lieliski piemērota jūsu “porainajam” slānim. Izpildiet norādījumus līdz vārīšanas metodei izvēlētajā receptē. Tad līmējiet lielu seklu cepšanas paplāti, nokasiet maisījumu skārda formā (pirms cepšanas vēlaties, lai tas būtu apmēram 1-2 cm biezs) un apmēram desmit minūtes cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz bāli zeltaini un pavasarīgi uz pieskāriena. Atstāj atdzist. Atdzesējot, izmantojiet 20 cm lielu kūkas skārdu kā vadotni un no sava maisījuma izgrieziet apli vai divus, atkarībā no tā, cik daudz jums ir (un cik garš vēlaties, lai gala rezultāts būtu!)
2. Pagatavojiet zemeņu ķīseli. Ielejiet seklajā cepšanas traukā un atstājiet nostāvēties. Izmantojot tos pašus 20 cm biezas kūkas skārda grieztus apļus no iestatītās želejas un atstājiet apļus ledusskapī, līdz esat gatavs veidot.
3. Izpildiet instrukcijas par zemeņu uzpūtes recepti.
4. Kad esat sagatavojis trīs slāņus, varat sākt veidot savus ekstrēmus. Lai veidotu savu kārtaino kūku, izmantojiet 23 cm atsperes formu. Visu lietu savienojiet ar clingfilm, lai galu galā jūs varētu viegli noņemt savu kūku.
5. Vispirms nometiet biskvīta apli skārda apakšā, atstājot atstarpi ap sāniem. Izkaisiet pa kādai no jūsu zemeņu putām. Pirms izlīdzināšanas uz vairākām putām kārtai uzlieciet apli vai želeju. Ja jums ir otrais kūkas slānis, tagad ir pienācis laiks to pievienot. Visbeidzot pārklājiet virsu ar vairāk putām. Piepildiet cauruļvadu maisiņu ar atlikušajām zemeņu putām un ielejiet spraugās starp kūkas skārda malām un jūsu slāņainajiem entretāļiem.
kā pagatavot bolognese spageti ar dolmio mērci
6. Atdzesējiet vismaz divas stundas, līdz uzpūtenis ir iestatīts. Noņemiet no ledusskapja un no augšas ar iecienītākajiem rotājumiem vai svaigiem augļiem. Ja jūtaties patiešām iedomātā, jūs varētu apsegt savu ar spoguļa glazūru, lai iegūtu spīdīgu apdari.
Ko nozīmē entremets?
Vecajā franču valodā entremets burtiski tulko kā “starp kursiem”. Entre nozīmē “starp” un “mets” nozīmē kursu. Šī neviennozīmīgā nosaukuma dēļ ēdienam gadu gaitā ir bijuši daudz aizrādījumu, cilvēkiem atkal un atkal pielāgojot savu attieksmi pret šo vecmodīgo iecienīto.
No kurienes nāca entuziasti?
Entremets ne vienmēr bija skaisti gatavota kūka. Sākotnēji tas bija krāsains un radošs kurss, kas tika pasniegts, lai izklaidētu viesus garu banketu laikā, un dažreiz tajā vispār nebija pat ēdamo labumu. Dažiem viduslaiku devīgo vakariņu saimniekiem entuziasts tulko kā izpildītāju akts. Tiem, kas nevarēja pretoties papildu attaisnojumam ēst, tas, iespējams, nozīmēja kaut ko no spilgtas krāsas putras, kas pagatavota ar retām un eksotiskām garšvielām, strūklakām, kas gatavotas no vīna (mūsu personīgais iecienītais), vai sarežģīti izstrādātu cukura pili.