kalpo:
48Izmaksas:
nēJums būs vairāk maltas gaļas, nekā jums nepieciešams vienai šo brīnišķīgo koduma lieluma pīrāgu partijai, tāpēc ietaupiet pārējo nākamajam gadam, kad tā garšos vēl labāk!
terapeitiskā audzināšana īsumā
Sastāvdaļas
- 360 g gatavu konditorejas izstrādājumu (vēlams, lai tie būtu bagātīgi un drupināti, piemēram, sabiezēti plācenīši)
- Olu skalošana (1 olas dzeltenums sajaukts ar 1 ēd.k. piena)
- 60g ritentiņu cukura
- Par malto gaļu:
- 225g sultānu
- 450g vīnogu
- 450g jāņogas
- 450 g smalki maltu vai salātu liellopu gaļas tauku
- 1 liels vārīšanas ābols, nomizots, servēts un sarīvēts
- 100 g smalki sagrieztu glace augļu (ķirši, apelsīns un angelica)
- 350g brūnais cukurs
- 1 tējk svaigi sarīvēta muskatrieksta
- 1 tējk svaigi sarīvēta muska
- 1 tējk zemes krustnagliņas
- 1 tējk zemes kanēļa
- 50ml konjaka vai ruma
- Sarīvēta miziņa un 1 citrona sula
Metode
Maltai gaļai noskalojiet žāvētos augļus, kārtīgi nosusiniet un rupji sasmalciniet sultānus un rozīnes. Ielieciet liellopa taukus vai suet ļoti lielā bļodā, pēc tam pievienojiet žāvētus augļus un visas pārējās sastāvdaļas norādītajā secībā, sajaucot ar lāpstiņu, līdz tas ir labi apvienots. Pārklājiet ar salīmējošu plēvi un atstājiet 24 stundas mērcēt vēsā skapī vai ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Ielieciet malto gaļu sterilizētās konservēšanas vai sildīšanas burkās. Pārliecinieties, ka nav gaisa kabatu, cieši iespiežot maisījumu burku apakšā un pieliekot tos pie malas. Pārklājiet katru ar vaska papīra disku un noslēdziet burkas ar skavu. Uzglabājiet tos ledusskapja plauktā vai dārzeņu atvilktnē.
Lai pagatavotu mīklas pīrāgus, izrullējiet konditorejas izstrādājumu 2 mm biezumā un izmantojiet 6 cm un 4,5 cm mīklas griezējus, lai izgrieztu 48 katra izmēra diskus. 48. rindā viegli ieeļļotas, 4,5 cm diametra (1 cm dziļas) mini tartletes kārbas ar lielākiem diskiem, sabāzt pamatnes un piepildīt ar malto gaļu. (Alternatīvi, pagatavojiet tos 4 partijās.)
Viegli noslaukiet mazāku disku malas ar aukstu ūdeni un novietojiet tos virs uzpildītajiem mīklas pīrāgiem. Viegli piespiediet malas, lai pārliecinātos, ka vāki ir noslēgti pie konditorejas izstrādājumu kastes. Atstājiet atpūsties ledusskapī 20 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC / Gāzes marķējums. 4. Mīklu sasmērē ar olu mazgāšanu un cep pīrāgus apmēram 10 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai. Apkaisa ar ritentiņu cukuru un 1 minūti atgriež krāsnī, lai glazētu. Pīrāgus tūlīt atlieciet, pirms tie atdziest alvā, un novietojiet uz stiepļu statīva. Pasniedziet siltu, uzdzerot glāzi šerija vai tasi kafijas.