kalpo:
8Prep:
50 minĒdienu gatavošana:
45 minūtes (plus vienas stundas atdzesēšanas laiks)Uzturs uz porciju | VDR | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 337 kCal | 17% |
| Tauki | 14 g | 20% |
Šīs vairāk peldošās peļķes tiek pagatavotas ar gardu citronu karameļu mērci - tās Lieldienās ieturēs cienastu kopā ar ģimeni.
Sastāvdaļas
- Par čukstu maizītēm
- 90g (3oz) sviesta, ar kauliņiem
- 125g (4oz) vienkāršie milti
- 3 vidējas olas, saputo
- Pūderā saputo cukuru
- Par pildījumu
- Smalki sarīvēta miza un 2 nemērētu citronu sula
- 100 g (3½oz) ritentiņu cukura
- 5 ēdamk kukurūzas miltu
- 3 vidēji olu dzeltenumi
- Par mērci
- 125g (4oz) ritentiņu cukura
- Smalki sarīvēta miziņa un 1 liela citrona sula
- Liela, smaga cepešpanna, ietaukota un notīrīta ar miltiem
Metode
Lai pagatavotu choux maizītes: iestatiet cepeškrāsni uz diezgan karstu, gāzes atzīmi 6 vai 200 ° C. Ielieciet sviestu vidējā pannā ar 250ml (8fl unces) auksta ūdens un viegli uzkarsējiet, līdz sviests ir izkusis. Ātri uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno visus miltus uzreiz un ar koka karoti sajauc maisījumu, līdz tas veido biezu pastu. Atdzesē vismaz 5 minūtes, pēc tam nedaudz uzkaisa olās, līdz maisījums ir gluds un spīdīgs.
Izmantojiet cauruļvadu maisiņu vai deserta karoti, lai uz cepešpannas izveidotu 32 mīklas bumbiņas. Cep 25 minūtes līdz zeltainai un kraukšķīgai. Katru bumbiņu caurduriet ar asu nazi, lai izlaistu tvaiku, apgrieziet to un pagatavojiet vēl 5-10 minūtes, līdz tā patiešām kļūst kraukšķīga. Atdzesē uz stiepļu statīva.
Pildījuma pagatavošanai: Pannā uz vidējas uguns ielieciet citrona miziņu un sulu, cukuru un 300 ml (½ pintes) auksta ūdens un samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Sajauciet rupja maluma miltus līdz vienmērīgai pastas masai ar 6 ēdamk. Auksta ūdens, pēc tam iemaisiet citronu maisījumā un labi samaisiet. Palieliniet siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pāris minūtes vāra, nepārtraukti maisot, līdz gluda, notīrīta un sabiezēta. Nedaudz atdzesējiet, pēc tam pa vienam sakuliet olu dzeltenumos. Ielejiet bļodā, cieši pārklājiet ar plēvi un atstājiet, līdz tā kļūst stingra un auksta. Kad gatavs maizīšu piepildīšanai - ja iespējams, 3 stundu laikā pēc pasniegšanas, sajauciet maisījumu līdz vienmērīgai, pēc tam caurulīti vai karoti piepildiet sadalītajās choux bulciņās. Putekļus ar pūdercukuru un salieciet uz šķīvja.
Lai pagatavotu mērci: Nelielā, smagā pannā ielieciet cukuru un 4 ēdamk ūdens. Viegli uzkarsē, līdz cukurs izšķīst, pēc tam, nemaisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz tā kļūst gaiši dzeltenā krāsā. Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet citrona miziņu un sulu - esiet piesardzīgs, jo tā mēdz izšļakstīties. Samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu mērci. Pasniedziet siltu apmēram 10 minūšu laikā pēc pagatavošanas - atdziestot tas sabiezēs. Vai arī viegli pasildiet tieši pirms pasniegšanas. Mērce var nedaudz satumst un karsējot kļūs lipīgāka. Pasniegšanai ielej siltu krūzi.
Kā sasaldēt: atdzesējiet, iesaiņojiet polisomā vai hermētiskā traukā. Aizzīmogo, marķē un sasaldē. Izlietot 3 mēnešu laikā. Lai atkausētu: izņemiet no maisa vai konteinera, ielieciet bulciņas uz dzesēšanas statīva un atstājiet atkausēt 2-3 stundas. Kad gatavs gatavot, kraukšķīgus karstā cepeškrāsnī 5-10 minūtes. Forši. Piepildiet, kā norādīts iepriekš, un pasniedziet ar mērci.