Jautājat, kā vislabāk pagatavot jūrasvelni? Mēs lūdzām šefpavāri Chantelle Nicholson no restorāna Tredwells Londonā parādīt mums savu iecienīto paņēmienu šīs krāšņās zivis pasniegšanai. Gailenai ir vienkārša pieeja gatavošanai, ļaujot sastāvdaļu kvalitātei spīdēt, un viņas vientuļnieka recepte neatšķiras. Zemāk redzamajā videoklipā viņa parāda, kā pagatavot jūras velni vienkārši sviestā, un viņa to pasniedz ar garšīgu aioli un dažiem skaistiem, svaigiem sparģeļiem. Šī recepte kalpo tikai vienai, bet aioli pagatavos daudz vairāk par vienu porciju - dažas dienas turēsies ledusskapī un būs garšīgi ar čipsiem vai citām zivīm, kuras jūs varētu vēlēties pagatavot.
Sastāvdaļas
- 1 porcija jūraszivju, uz kaula
- 20g akmens sāls
- 25g nesālīta sviesta
- 4 šķēpu sparģeļi
Aioli:
- 125g pasterizētu olu dzeltenumu
- 1 ķiploka daiviņa, mikroplāns
- 1 tējkarote dižonas sinepes
- 2 ēdamkarotes baltā vīna etiķa
- 350g izspaidu eļļas
- 80 g augstākā labuma olīveļļas
- 2 anšovi
- 2 ēdamkarotes anšovu mērces
- sāls pēc garšas
Šis ir attēls 1 no 3
1. solis
Izmantojot aioli, izmantojot nūjiņu maisītāju, sajauciet dzeltenumus, ķiplokus, sinepes, etiķi un anšovus, līdz tie apvienojas un kļūst bāli. Lēnām lēnām līmējiet eļļās, pamazām, nepārtraukti saputojot līdz pilnīgai sajaukšanai. Pabeidziet ar anšovu mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielu.
Šis ir attēls 2 no 3
2. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C gāzes marķējumam 4 jūras velnām. Pārklājiet zivis akmeņsālī un atstājiet 10 minūtes. Noskalo un nosusina. Sildiet sviestu smagajā pannā, līdz burbuļo. Pievienojiet jūras velni un lēnām pagatavojiet līdz zeltaini brūnai. Pēc 3-4 minūtēm apgāž un vēl 3-4 minūtes karsē ar karstu sviestu. Liek cepeškrāsnī uz 3–5 minūtēm, līdz tās ir pagatavotas.
Šis ir attēls 3 no 3
3. solis
Blanšējiet sparģeļus 2 minūtes sālītā ūdenī. Suku ar jūraszivju sviestu un pasniedziet ar aioli un jūraszivīm.