Gordona Ramsaja ķirbju zupa ar savvaļas sēnēm

kalpo:

Prasme:

vidēja

Gordona Ramsaja ķirbju zupas ar savvaļas sēnēm recepte ir lielisks veids, kā šai klasiskajai ķirbju zupas bļodiņai piešķirt izdomātu vērpjot. Gordons saka: 'Es dievinu šo gludo, samtaino zupu. Nedaudz greznības es pievienoju savvaļas sēnes - to siltā, zemiskā garša skaisti papildina saldo, riekstu ķirbi. ”Šī recepte kalpo 6 cilvēkiem, un tās pagatavošana un pagatavošana prasīs 1 stundu un 30 minūtes. Tā ir vienkārša zupa, kas ir lielisks veids, kā izlietot atlikušo ķirbi. Arī sēnes katrai karotei piešķir īstu garšas dziļumu. Pasniedziet ar kraukšķīgu maizi un baudiet.

janet montgomery draugs

Vai jums patīk šī recepte? Šeit ir daudz vairāk jauku Gordona Ramsay recepšu.

Sastāvdaļas

Ķirbju biezenis:
apmēram 1,5 kg ķirbja
jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
1 ķiploku galva, horizontāli pārgriezta uz pusēm
sauja rozmarīna zariņu
olīveļļas, lai smērē
Zupa:
1½ ēd.k olīveļļas
1 sīpols, mizoti un sasmalcināti
šķipsniņa svaigi sarīvēta muskatrieksta
30 g parmezāna, svaigi sarīvēts
800 ml karsta šķiņķa krājuma (skatīt 58. lpp.) Vai
vistas gaļa
100ml dubultā krējuma
15g sviesta
Lai garnē
:
1½ ēd.k olīveļļas
400g jauktas savvaļas sēnes
(gailenes, trompetes utt.), notīrītas un sagrieztas
10g sviesta
Parmezāna skaidas

Metode

Ķirbju biezenim uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 ° C / Gāzes atzīme 3. Horizontāli sagrieziet ķirbi uz pusēm un noņemiet sēklas - saglabājiet tās, lai izveidotu uzkodu (skatīt zemāk). Mīkstumu sasmalcina, sautē ar sāli un pipariem, tad berzē ar sagrieztām ķiploku pusītēm. Katrā ķirbja pusē ievietojiet rozmarīna zariņus un ķiploku pusi. Sasmērējiet ar nelielu daudzumu olīveļļas un novietojiet uz cepšanas traukiem.
Apcepiet ķirbju pusītes apmēram 1 stundu līdz maigai; laiks būs atkarīgs no šķirnes, blīvuma un biezuma. Tas ir gatavs, kad jūs bez pūlēm varat slīdēt nazi biezākajā miesas daļā. Izņemiet rozmarīnu un ķiplokus; rezervē ķiplokus. Kamēr vēl karsts, izgrieziet ķirbja mīkstumu un biezeni blenderī vai virtuves kombainā.
Zupai karsē olīveļļu lielā katliņā, pievieno sīpolu un vāra 5–6 minūtes, līdz tā ir mīksta un caurspīdīga. Mīkstumu izņem no 2 vai 3 grauzdētām ķiploka daiviņām un pievieno pannā ar muskatriekstu un nedaudz garšvielu. Sauté vēl 1–2 minūtes.
nosauc dzimšanas dienas sveces
Iemaisa ķirbju biezeni un parmezānu, pēc tam ielej krājumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes. Iemaisa krējumu un karsē minūti.
Partijās sadaliet zupu blenderī un samaisiet līdz gludai. Pievienojiet sviestu un atkal blitz līdz samtainai gludai tekstūrai. Ielejiet zupu tīrā pannā, lai tā atkal uzkarsētu.
Dekorēšanai pannā sakarsē olīveļļu un dažas minūtes apcep sēnes uz lielas uguns, līdz izdalītais mitrums ir izvārījies un panna ir diezgan sausa. Pievienojiet sviestu, pievienojiet sēnēm un samaisiet, pēc tam noņemiet no uguns.
Ielejiet karstu zupu uzsildītos traukos un pa karotei sagrieztas sēnes ielieciet vidū. Augšā ar parmezāna skaidiņām, sasmalcina nedaudz piparu un pasniedz.