kalpo:
12Prasme:
vidējaPrep:
45 minūtesĒdienu gatavošana:
1 stunda 20 minUzturs uz porciju | VDR | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 440 kCal | 22% |
| Tauki | 29 g | 41% |
| - piesātinātie | 15 g | 75% |
Garšīga, mitra un maiga liellopa fileja, kas ietīta kraukšķīgā kārtainās mīklas izstrādājumos. Liellopu gaļai pievieno sarkanvīna mērci. Lieliski piemērots svētdienas pusdienu vai vakariņu svinībām
Sastāvdaļas
- Sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1-1,5kg (2¼-3lb) liellopa filejas
- 60g (2oz) sviesta
- 2 šalotes, nomizotas un sasmalcinātas
- 2 ķiploka daiviņas, mizoti un sasmalcināti
- 250g (8oz) kastaņu sēnes, smalki sagrieztas
- 2 tējkarotes sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
- 250g kubls maskarpones siera
- 2 ēd.k. pilngraudu sinepes
- 2 x 80 g paciņas Parmas šķiņķis
- 375 g paciņa, gatava, velmēta kārtainā mīkla
- 1 vidēja olu, saputota
- Par mērci:
- 2 ēd.k olīveļļas
- 350 g (12oz) šalotes, mizoti un sasmalcināti
- 2-3 ķiploka daiviņas, mizoti un sasmalcināti
- Tbs tomātu biezenis
- 2 ēdamkarotes balzametiķa
- 200ml (7fl unces) sarkanvīna
- 300 ml (½ pintes) karstas liellopu gaļas
Metode
Labi sezonējiet liellopu gaļu. Sildiet 30 g (1oz) sviesta lielā pannā uz vidējas uguns un, putojot, ielieciet fileju pannā un visu to apcepiet 4-5 minūtes, uzmanot, lai sviests nedeg. Gaļu atdzesē un pārklāj.
dzeltena šķelta zirņu un bekona zupa
Tikmēr pannā izkausē pārējo sviestu, pievieno sasmalcinātus šalotes un vāra 1 min. Pievienojiet ķiplokus, sēnes un timiānu un apcepiet dažas minūtes.
Beat mascarpone ar sinepēm līdz gludai. Sajauc sēņu maisījumā. Gada sezona.
Lieciet pusi Parmas šķiņķa šķēlītes uz liela salipšanas plēves gabala ar šķēlītēm, kas pārklājas. Vienā liellopa gaļas pusē izklājiet pusi sēņu maisījuma, pēc tam apgrieziet to virs Parmas šķiņķa. Pārējo sēņu maisījumu izklājiet virs liellopa gaļas un sāniem, pēc tam pārējās Parmas šķiņķa šķēles aptiniet, pārklājot virs sēņu maisījuma. Aptiniet plēvē un atdzesējiet ledusskapī.
Sildiet cepeškrāsni līdz Gas Mark 7 vai 220 ° C. Rullējiet mīklu un nogrieziet trešo daļu. Izrullējiet mazāku gabalu līdz 5 mm (¼ collas) biezumam un 2,5 cm (1 collu) lielākam nekā liellopu gaļai. Iesprauž vairākas reizes ar dakšiņu. Pārnes uz cepešpannas un cep 12-15 minūtes vai līdz brūnai un kraukšķīgai. Ļauj dažas minūtes atdzist, pēc tam sagrieziet liellopa lielumā. No liellopa gaļas noņemiet salīmējošo plēvi un uzlieciet uz pagatavotas mīklas, sasmalcinot mīklas malas ar olu.
Pārējo konditorejas izstrādājumu izrullējiet 25 x 30 cm (10 x 12 collu) taisnstūrī. Konditorejā izgrieziet 10 diagonāles slīpsvītras. Pārklājiet liellopa gaļu ar konditorejas izstrādājumu, galus pieliekot zem vārītas mīklas pamatnes. Suku ar sakultu olu. Gatavojiet uz cepešpannas 40 minūtes reti līdz vidēji reti; 45 minūtes vidēja lieluma. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Sarkanvīna mērcei: Pannā uzkarsējiet olīveļļu un apcepiet šalotes līdz mīkstam apmēram 10 minūtes. Pievienojiet ķiploku un tomātu biezeni un vāriet 1 min, pēc tam pievienojiet balzamiko etiķi. Pirms sarkanvīna pievienošanas burbuļojiet 1 min. Turpiniet vārīt dažas minūtes, lai samazinātu, pēc tam pievienojiet liellopu gaļas krājumus un vāriet vēl 10 minūtes, līdz to samazina par trešdaļu. Pasniedziet ar liellopa gaļu. Iesaldēt neceptu. Uz nakti atkausē ledusskapī. Pavārs, kā aprakstīts iepriekš.