kalpo:
6Prep:
5 minĒdienu gatavošana:
30 minŠī bearnaise mērces recepte ir ideāla mērce, kas jāpavada jūsu steiks. Krēmveida un ar daudzām garšvielām un zaļumiem šī bearnaise mērce ir viena no mūsu iecienītākajām steiku mērcēm, un mēs pieļaujam, ka tā kļūs arī jūsu! Bearnaise mērce ir viena no lieliskajām franču klasikām, un tā ir lieliska, maza recepte, ko pagatavot, gatavojot ģimeni, draugus vai kādu īpašu datumu vakarā. Šo bearnaise mērces recepti ir sagatavojis šefpavārs Mišels Rouks, tāpēc jūs zināt, ka tas ir labi. Šī Bearnaise mērce prasa nedaudz pūļu, bet ir tā vērts, ja jūs apvienojat šīs sviesta mērces garšaugu aromātu ar sulīgu steiku. Lai pagatavotu bearnaise mērci, jums būs nepieciešams etiķis, šalotes, olas, sviests, kā arī garšvielas un garšaugi, lai tā iegūtu aromātu. Šīs mērces pagatavošana prasa 35 minūtes, tāpēc, gatavojot vakariņas pirms viesu ierašanās, jums būs nepieciešams nedaudz papildu laika. Šī bearnaise mērces recepte darbojas arī ar čipsiem, olām, ar karoti pār sautētām olām vai izšļakstītām virs ceptām zivīm.
Vai jums patīk laba mājās gatavota mērces recepte? Šeit ir kravas ar vairāk garšīgām pašdarinātām mērcēm.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamk baltā vīna etiķa
- 3 ēd.k. sagrauzts estragonu
- 30 g šalotes, smalki sagrieztu
- 10 piparu graudi, sasmalcināti
- 4 olu dzeltenumi
- 250 g svaigi dzidra sviesta (izkausētu sviestu ar piena sausnas un ūdens noņemšanu), atdzesē līdz bieza
- 2 ēdamk šņaucās ķirvis
- Sulas 1/2 citrona
- Sāls un svaigi maltie pipari
Metode
Mazā, smagā katliņā apvienojiet vīna etiķi, 2 ēd.k. sagrieztu estragonu, šalotes un piparu grauzdiņus un uz lēnas uguns samaziniet uz pusi. Atlieciet atdzist.
Kad etiķa reducēšana ir auksta, pievienojiet olu dzeltenumus un 3 ēd.k aukstu ūdeni. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un nepārtraukti saputojiet, pārliecinoties, ka slotiņš nonāk tieši lejā pannas apakšā. Kad jūs saputojat, uzmanīgi palieliniet siltumu; mērcei vajadzētu lēnām un pakāpeniski emulģēties, pēc 8-10 minūtēm kļūstot taukainai. (Neļaujiet tam kļūt karstākam par 65ºC.)
Izslēdziet siltumu un nedaudz pa virsu saputojiet dzidrināto sviestu mērcē.
Piemaisiet ar sāli un pipariem un pārlejiet mērci caur konisku sietu citā pannā. Samaisiet pārējo estragonu, ķiršu un citronu sulu. Pārbaudiet garšvielas un pasniedziet uzreiz.